干煸豆角的两种简单做法

作者:未知时间:2016-02-01 来源:未知

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文章导读

干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

　　干煸豆角做法一。

　　1、先看看原材料。

　　2、初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。

　　干煸豆角

　　3、焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

　　4、干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

　　5、炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。

　　烹饪技巧：

　　1、焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。

　　2、干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。

　　干煸豆角

　　干煸豆角做法二。

　　主料：长豆角。

　　配料：牛肉洋葱大蒜姜。

　　调料：生抽盐胡椒粉糖料酒糖花椒辣椒。

　　做法：

　　1、材料图。

　　2、材料图。两个辣椒，喜欢吃可以多加，二十颗花椒。

　　3、牛肉切小粒，加洋葱末姜末料酒生抽盐抓均匀腌上。

　　4、洋葱、姜、辣椒切碎备用，豆角切十厘米段。

　　5、平底锅加一点儿油，放入豆角。

　　6、小火煸至豆角变软，表皮变色。根据锅子的情况，可能需要加盖。

　　7、将煸好的豆角出锅8、加一点儿油，倒放腌好的牛肉炒散。

　　9、将牛肉出锅。

　　10、用一点底油，炒香花椒辣椒和小料。

　　11、将肉末和豆角回锅，用盐，生抽和一点糖调味。

　　12、加盖稍焖，出锅前放胡椒粉。

　　小贴士：

　　1、煸豆角时要用小火慢慢的煸。用油炸也可以，但油太多。

　　2、牛肉炒散后可以不出锅，推一边就可以了。

　　3、牛肉跟肉末相互溶合比较关健，最后一定要小火慢慢的煸干水气。

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