冬季宜合理食用蔬菜

    在寒风凛冽、冰天雪地的隆冬季节，人体需要很多热能来维持体温的恒定。蔬菜是人体维生素的主要来源，但是，冬季缺乏蔬菜，绿叶菜更稀少，萝卜和大白菜成了家庭餐桌上的“主角”。但经过长时间储存的萝卜和大白菜，其维生素含量有所降低，很难满足人体的生理需要。为了弥补维生素的不足，冬季蔬菜的合理搭配食用就显得很重要。

  首先，蔬菜要合理搭配选用。冬季，除了萝卜和大白菜外，可选食雪里蕻、胡萝卜、芹菜及青菜等等。在这里需要特别提到的是土豆，土豆虽然很不起眼，但也含有十分丰富的无机盐和维生素，每天若吃300克土豆，就可以供给人体一天需要量10倍以上的维生素c和3—4倍的维生素B1。土豆还含大量的叶酸、维生素E和锌、铁、钾、铜，营养十分全面。豆类本身不含维生素c，但发芽成豆芽菜之后，就会发生很大的变化。比如黄豆，发芽之后，维生素c每100克可高达30毫克以上(一般为16毫克左右)，且维生素B2增加2—4倍，胡萝h素可增加2倍之多。在绿叶菜不足的冬天，用豆芽菜来弥补维生素C的不足是最方便、最经济的方法。

   其次，蔬菜要科学储存。冬季，保存蔬菜要掌握好温度，蔬菜受热易萎缩，受冷会冻坏，都会影响到维生素的含量。一般蔬菜存放在室温20'E以上的环境中，比在6—8℃环境中维生素c的分解速度要快2—4倍；胡萝h素损失25％左右，在O一3℃条件下则损失很小；菠菜在室温16_125~C1~。，3天后维生素c及B族维生素损失85％El上。所以，蔬菜应储放在温度较低、阴凉通风的地方。

   最后，蔬菜要合理加工烹调。冬季，为了保存蔬菜中的维生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白菜，维生素c的损失率只有0．7％，连炒带煮损失率高达76％。浸泡时间越长，维生素的损失越多。烹调蔬菜要用急火快炒。敞开锅炒菜，维生素c同空气接触后也容易被破坏，因此宜加锅盖。做菜汤时，水沸再放菜，可减少维生素c的损失。另外，蔬菜要现炒现吃，回锅加热会损失更多的维生素。