冬季宜食羊肉

   我国很多地区的人都喜欢吃羊肉，羊肉算得上是一种价廉物美的食物，也是我国民间传统冬令时进补的佳品。我国明代的药物学家李时珍的《本草纲目》中曾有记载，羊肉可开胃健力，补中益气。被称为金元四大名医之一的李东垣也曾指出：  “人参能补气，羊肉可补形。”

   羊大约可以分为山羊和绵羊两类，绵羊毛密而厚，是专供羊毛的品种，肉虽然可以吃，但其肉质肥而多膏，膻味十分浓重；山羊则可专供食用，肉质甘腴，无论红烧还是清炖都很美味，而山羊又有黑和白之分，民间普遍认为，黑山羊比白山羊滋补功效更好。作为冬季的理想食品，我国北方地区甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火锅，比比皆是。而我国南方的海南、广东、广西、港澳地区等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。

   羊肉性味甘热，营养丰富。根据食品成分分析情况可知，每100克羊肉中含优质蛋白质11．1％，脂肪28．8％，是猪肉的一半；每100克羊肉含的热量为306千卡，比牛肉多近1倍。并且羊肉中还含有无机盐类、铁、磷、钾及维生素A、B族维生素等等。具有暖中祛寒、开胃健力、温补气血、补阴衰、益胃气、增精血、壮阳肾的功效，还可通乳治带，对产妇也很有益。
   在冬季食用羊肉对身体益处更大，因为羊肉中所含的热量比牛肉中含的还要高，冬天吃羊肉可以促进血液循环，可改善阳气不足导致的畏寒怕冷、手足不温等症状。羊肉中磷、铁等物质的含量比其他肉类要高，对各类贫血者都很合适。老年人、妇女气血不足、病后体虚、身体瘦弱等，冬季不妨多吃一些羊肉，可养气血、益肾气、补元阳、疗虚弱、健脾胃、御寒气、安心神、健体魄。
   由于山羊身上各个部位的肉质成分不一样，所以冬季制作各类羊肉美食时也应该区别一下。例如，羊脯皮薄肉嫩，红烧是最为理想的选择，配以陈皮、豆豉、蒜子、姜片、生蒜等一同红烧，味浓香鲜。羊腿肉厚骨粗，炖食最适宜，与淮杞、虫草同炖，可为滋补汤品。同时也可以烹制羊扒，用姜汁稍稍腌过之后，煎熟后调味，再以铁板上桌，热气腾腾，别具一格，香溢四座。山羊头蹄，肉滑皮软，可以制汤类及炖品。羊肉以热食为最佳，因为凉了就会有一层羊油凝结在上。
   北风呼呼，手脚冰冷，享用一盅淮杞炖羊肉汤，则补气旺血，祛寒生暖，增强抗寒能力，保你手脚暖和。