入冬养生菜谱: 锅塌豆腐

　　11月刚刚立冬，此时阳气潜藏、阴气极盛，有着“入冬补冬”的食俗，然而，大补之时却不宜过燥。一道补益滋阴的锅塌豆腐便是绝佳之选！豆腐含有丰富的蛋白质，78%的脂肪是不饱和脂肪酸且不含胆固醇，素有“植物肉”的美称。而大葱味辛，性温，具有发汗解表，温中祛寒的作用。这道食药兼备的豆腐佳肴在烹饪时选用营养专家力荐的加拿大芥花油，更符合健康的要素，是冬季养生的不二选择。

　　此菜谱由美食作家胡元骏设计

 

 

　　在烹制菜肴之前，先普及一下加拿大芥花油的知识。芥花油味道中性、质地轻、颜色淡且耐热(烟点为242度)，尤其适合烹炸。同时，芥花油中的饱和脂肪含量仅为橄榄油中的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。芥花油中3-脂肪酸的含量在所有烹饪油中是最高的，亦含有大量的维生素E。

 

　　此外，芥花油还通过了美国食品及药物管理局的健康许可声明，从取代饱和脂肪的角度出发，每天食用大约1.5茶匙的芥花油便足以起到对心脏的保护作用，有效预防心脑血管疾病的风险。快来学习一下这道菜的制作方法吧！

 

　　材料：

 

　　加拿大芥花油50毫升、北豆腐1块、鸡蛋2个、生粉30克、大葱150克、香葱50克、姜50克、盐10克、鸡粉3克、胡椒粉3克、蚝油半茶匙、香油半茶匙

 

　　做法：

 

    将北豆腐切成4*6*1CM的长方块（9-12块），平放在盘里，放入3克盐、少许胡椒粉，将豆腐腌制5分钟。

　　将鸡蛋磕入碗中，打散，把腌制过的豆腐沾满淀粉然后放在鸡蛋液里，使豆腐四周全部裹满鸡蛋液。

　　大葱和姜洗净，分别切丝，香葱洗净切葱花，备用。

　　炒锅烧热，倒入加拿大芥花油，油温7成热时，将豆腐逐一放在锅中，小火煎制，至豆腐表皮鸡蛋成金黄色，翻锅再煎另一面。

　　将煎好的豆腐放在漏勺里控油。不必刷锅。

　　炒锅上火，借着锅中的底油，放葱丝、姜丝煸香，烹料酒，放入鸡汤或开水150ML，放入盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉，调味。

　　放入炸好的豆腐，小火烧焅，当汤汁剩余一半时，翻锅将豆腐翻面继续烧焅，当汤汁收干时，放香油少许，再烧半分钟迅速出锅，撒葱花装盘即可。

　　小贴士：

 

　　原则上烹饪时这道菜要加入吊好的鸡汤，在家烹饪的话也可用开水。这道菜常规上是需要“大翻勺”这个烹饪技法的，若掌握不好，可以借用锅铲轻轻将豆腐轻轻翻面。

 

　　欲了解更多芥花油信息，请访问官网http://archive.canolainfo.org/china/index.php