猪皮的功效与作用及营养价值(3)

作者:未知时间:2014-03-02 来源:未知

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文章导读

椒盐猪皮材料：新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克、花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。做法： 1、

　　椒盐猪皮

　　材料：新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克、花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。

　　做法：

　　1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。

　　2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟上汽以后至熟。

　　3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉否则炸制时会粘连，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。

　　4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。

　　5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

　　清凉猪皮冻

　　材料：生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油

　　做法：

　　1、生猪皮，洗净，切长段。

　　2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

　　3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

　　4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

　　5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

　　6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开主要是去掉猪皮上的残余油脂。

　　7、水开后捞出猪皮。

　　8、把准备用的调料用纱布包好。

　　9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1——1、5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

　　10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

　　11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。

　　12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

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