猪皮的功效与作用及营养价值(6)

作者:未知时间:2014-03-02 来源:未知

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文章导读

猪皮冬瓜汤材料：油炸干猪皮30克、冬瓜300克、木耳2朵、香菜1根、蛋饺4个、肉丸2个、食用碱、盐、葱姜、鸡精、食用油做法： 1、所有食材洗净。冬瓜去皮，切块，木耳泡发摘成小朵，待用。 2、炸猪皮用开水泡发数遍

　　猪皮冬瓜汤

　　材料：油炸干猪皮30克、冬瓜300克、木耳2朵、香菜1根、蛋饺4个、肉丸2个、食用碱、盐、葱姜、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、所有食材洗净。冬瓜去皮，切块，木耳泡发摘成小朵，待用。

　　2、炸猪皮用开水泡发数遍。泡到猪皮呈松软海绵状。

　　3、泡好后，倒入适量的食用碱，反复搓洗，直到水变成奶白色。食用碱可以去除油炸时的大量油脂以及杂质。

　　4、猪皮切成条状，锅内到适量食用油，下葱姜爆香，然后倒入切好的猪皮下锅翻炒。

　　5、再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入适量的盐，使之入味。

　　6、锅内加入适量的水，并放入蛋饺和肉丸，水以没过食材为准喜欢汤多的，也可以多加。大火烧开，2分钟后加鸡精，即可关火。

　　白菜芯拌猪皮

　　材料：鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。

　　调料：精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。

　　做法：

　　1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中氽5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。

　　2、将熟猪皮切成0、5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。

　　卤水用料：清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。

　　卤水制法：锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材的香味才充分发出。

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