沛公狗肉是哪里的菜

作者:未知时间:2016-02-02 来源:未知

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文章导读

沛公狗肉是哪里的菜？狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。所以很多人在冬天都会选择吃狗肉进补，接下来小编给大家介绍一道大补的菜--沛公狗肉。养生之道告诉你沛公狗肉是哪里的菜。

　　沛公狗肉是哪里的菜？

　　沛公狗肉别名鼋汁狗肉，沛县狗肉，樊哙狗肉等。是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，以狗肉为制作主料，沛公狗肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于本地咸鲜。狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁）堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。此菜用砂锅炖制而成，保持原汁原味，肉香酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美，冬令常吃此菜，能安五脏，益元气、暖腰膝，补五痨七伤等，堪称润补佳味。

　　典故:

　　相传秦末刘邦（沛公）与樊哙合谋杀了一只老鼋，与狗肉同炖，鲜味倍增，后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。淮南诗人为“沛公狗肉”题诗云：“沛公狗肉远名扬，多味烹来炖一香。最后辛劳归去后，玉盘琼盏醉心尝。”据《礼记·内则》记载：周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一种美食，又称香肉，地羊，其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。

　　沛公狗肉的制作：

　　主料：狗肉1250克，甲鱼650克。

　　调料：黄酒75克，白砂糖10克，盐15克，味精2克，姜30克，大葱50克，花椒5克，八角5克，酱油50克。

　　1.姜葱分别洗净，姜切片，葱切段；

　　2.狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克，拌匀后腌2 小时；

　　3.用清水浸泡1 小时，入沸水锅中伸水后再洗净；

　　4.狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒，上火烧；

　　5.烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂；

　　6.甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3 厘米的块；

　　7.入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中；

　　8.把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。

　　沛公狗肉营养价值：