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抄手的包法抄手怎么包

作者:未知时间:2013-04-03 来源:未知

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文章导读

我这个人，从小不大爱吃面食，唯有家乡小吃例外。要知道，在自贡，街边小摊的抄手、凉面、凉皮和凉粉……好吃极了！

抄手，就是北方叫的馄饨。作为四川人的我，一直觉得这个东西好玩，全国各地叫法不同，唯有四川最为独特。因为它包好之后，像一个人把手抄在胸前的样子。

小时候，每次妈妈做抄手，食量不大的我要吃两大碗，撑得晚饭都不想吃。

其实，妈妈教给我的拌料过程很简单，没有什么独特的调料。但是鸡蛋、姜葱、生菜油和水的组合，让这个馅料爽滑可口。

这样寒冷的冬天，吃上一碗，暖暖的，好味道啊！

好吃的抄手必需有好的馅料才行，首先们来看一下如何调出好吃馅料的方法：

好吃的馅料选肉是关键，最好选着肥瘦比例3：7或者4：6的猪肉做馅料，馅料剁的时候不要剁的太细，这样吃起来口感好。调味上根据个人喜好添加盐、味精、料酒、葱姜水、五香粉、少许酱油之类的东西。还可以根据喜好添加一些蔬菜，出水比较大的蔬菜最好先焯一下再用。还可将猪肉换成鱼肉、虾肉等别的肉类，遇到肉馅太瘦的时候，要加入一些猪油或植物油，吃起来就没那么柴了。

面皮一般分两种，一种是正方形的，一种是梯形的。南方多见皮薄的正方形面皮，北方多见皮略厚的梯形面皮。

小贴士：

1、鸡蛋：让馅料更鲜嫩，我家不喜欢在肉馅中加淀粉，淀粉那种鲜嫩没有鸡蛋天然。

2、生菜油：四川叫清油，少量清油能让馅料更加爽滑。如果没有，其他植物油也可代替。

3、水：水量的适合，让肉馅更滑嫩，没有它，你的肉馅煮出来就是硬硬的一坨，完全没有口感可言。因此水一定要加够（具体问题仔细看上面的做法）。

4、姜葱：提味的调料，看个人喜好而定，但是我个人以为，加了更香！

总之，关于做法没有任何绝对，自己家里的家常小吃而已，看个人的口感添加的，所以不要纠结，徒增烦恼！

抄手的6中包法讲解：

抄手的包法一：正抄法(元宝法)

1、将肉馅放于面皮的中央。

2、将面皮对折。

3、拿着对折好的两角，以中指为支撑点重叠，压紧即可。