清炒里脊丝是哪里的菜 清炒里脊丝是什么地方的菜系
作者:未知
时间:2013-01-24
来源:未知
文章导读
清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝，鲁菜当中的一道名菜，做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜，选材、刀工、火候一样不能少。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——— 用汤。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝，这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓
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清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝，鲁菜当中的一道名菜，做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜，选材、刀工、火候一样不能少。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——— 用汤。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝，这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓——— 吊的清汤来收尾提鲜的。198创意鲁菜工作室的清炒里脊丝正是严格按照传统手法烹制而成。里脊丝选用上好的猪里脊，用刀细致，一盘肉丝粗细长短一致，可见刀工的精湛，也只有鲁菜的师傅有这水平。肉丝口感鲜香脆嫩，再点缀以笋丝，鲜的味道中又融入了清爽。这道菜适合于春夏食用。
“绿豆芽”很普通，但你要是精心，也能制作出可登大雅的宴会菜肴。比如，可把豆芽菜用手掐去两端，只要中间的茎，就连国宴都用它。
今天做的这款，是配以猪里脊丝炒的一种做法，其味道清淡而鲜美，用的是爆炒法。清炒里脊丝一定要用旺火爆炒，才不易出汤，最关键的是，炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜，是很要功力的一道菜，但掌握了操作要领也是很简单的。其实，炒这种菜就是一个字“快”，在两分钟之内操作完成，任何人都可以把它炒好。
今天做的是“清炒里脊丝”，按此法也可炒“清炒里脊丝掐菜”，都是很美味的菜肴。具体做法如下。
原料：猪里脊丝80克、绿豆芽掐菜350克、青红椒丝15克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒5克、米醋1克、葱油15克。
做法：
1、先浆制里脊丝，里脊丝里面放入黄酒、盐、胡椒粉、鸡精。
2、里脊丝里放好调料后，再放一茶匙的干淀粉和适量清水抓匀备用。
3、在另一只碗里放入调料，勾兑炒汁，先滴入三至四滴米醋，再倒入5克黄酒。
4、炒汁里面再放入盐、白胡椒粉和鸡粉调匀备用。
5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入肉丝。
6、倒入掐菜，开大火翻炒，倒入炒汁翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需两分钟。
此菜特点：颜色洁白、爽脆亮丽、肉丝嫩滑、口味咸鲜。
小贴士：
1、掐菜制作，只需把绿豆芽掐去两端即可，然后漂洗干净。
2、炒菜时，滑肉丝要用热锅凉油，这样可防止粘锅。下入掐菜后，要始终用旺火，炒出的菜才会不塌秧，掐菜根根爽脆刚刚断生才最为地道。
3、清炒的菜肴，里面放入三两滴醋可起到提鲜的作用，切不可多。
相关评论
李子小美:据说，他们那里以前是济南状元陈冕办学的地方，倒是很有历史渊源。十大私房特色菜也很有讲头，比如三套鸭是慈禧的寿宴菜、牛头方是满汉全席中的菜。我们点的其中的熬大鱼、荷叶肉和梨丸子，鱼真的很大，而且很嫩，味道是酱香的，荷叶肉也不腻，很下酒，饭后打包回去还能就米饭吃，梨丸子是甜菜，没想到哥们几个都喜欢。大力推荐他们的盘丝饼和油旋！
谋杀回忆:酒店环境还可以，可能有婚宴的原因，感觉有点乱。 点了几个特色菜，都是济南风味，味道很不错！荷叶肉，肥而不腻，但是吃多了还是你不舒服。牛头方味道不错，价格贵了些。面点是最大的特色，好久没吃到这么地道的盘丝饼、油旋了。
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