大盘鸡是哪里的菜系大盘鸡是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-28 来源:未知

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文章导读

大盘鸡是哪里的菜系大盘鸡是什么地方的菜？大盘鸡，人人都爱吃，但不见得人人都知道大盘鸡是哪里的菜。其实大盘鸡是西北菜系。大盘鸡，又称新疆大盘鸡，目前在全国各地都颇受欢迎。大盘鸡是哪里的菜，这个要从一个典故说起。

大盘鸡是哪里的菜系大盘鸡是什么地方的菜

答案：大盘鸡是西北菜系

　　相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

　　现在，相信大家都知道大盘鸡是哪里的菜了，但是有一个问题出现了，大盘鸡怎么做呢?下面和大家分享大盘鸡的做法详解，自己做出美味的大盘鸡，不是不可能的哦!

　　首先，我们需要准备整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状;土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;青椒5、6个，切成大小差不多的斜块;红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;皮带面。

　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;

　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;

　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;

　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;

　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;

　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;

　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可);

　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

营养疗效

　　性平、温、味甘，入脾、胃经；大盘鸡可温中益气，补精添髓；

　　用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。