口水鸡是哪里的菜系口水鸡是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-27 来源:未知

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文章导读

口水鸡是哪里的菜系口水鸡是什么地方的菜？口水鸡是川菜系。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。下面随久久养生网小编一起来看看

口水鸡是哪里的菜系口水鸡是什么地方的菜?

答案：口水鸡是川菜系

口水鸡是哪里的菜系口水鸡是什么地方的菜？口水鸡是川菜系。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。下面随久久养生网小编一起来看看口水鸡的做法大全及口水鸡怎么做好吃吧！

做法

湘味口水鸡

　　烹饪材料　　

鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣湘味口水鸡椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

　　烹饪方法　　

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

　　2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

　　3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

　　4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

麻辣口水鸡

　　烹饪方法一

　　主料：小型三黄鸡1只（300g）

　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；麻辣口水鸡2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；

　　3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

　　4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

　　5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

　　6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

营养价值

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡口水鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

烹饪技巧

　　1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

　　2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

　　3.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，鸡冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。