扒三丝底鱼翅是哪里的菜系扒三丝底鱼翅是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-25 来源:未知

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文章导读

扒三丝底鱼翅是哪里的菜系扒三丝底鱼翅是什么地方的菜？扒三丝底鱼翅是东北菜系。到菜市场买了扒三丝底鱼翅可是又不知道扒三丝底鱼翅怎么做！忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们扒三丝底鱼翅怎么做！

扒三丝底鱼翅是哪里的菜系扒三丝底鱼翅是什么地方的菜

答案：扒三丝底鱼翅是东北菜系

扒三丝底鱼翅是哪里的菜系扒三丝底鱼翅是什么地方的菜？扒三丝底鱼翅是东北菜系。到菜市场买了扒三丝底鱼翅可是又不知道扒三丝底鱼翅怎么做！忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们扒三丝底鱼翅怎么做！看似简单的扒三丝底鱼翅却有很多的做法！今天心血来潮，突然很想吃扒三丝底鱼翅做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看扒三丝底鱼翅怎么做好吃，终于下定决心，选择这道扒三丝底鱼翅的做法，介绍给大家如何做扒三丝底鱼翅，喜欢扒三丝底鱼翅的朋友千万不要错过这个花的哟！

制作工艺

　　1. 熟火腿切丝；

　　2. 海参洗净，切丝；

　　3. 玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；

　　4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；

　　5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；

　　6. 葱姜洗净，姜切片，葱切段；

　　7. 鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；

　　8. 蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；

　　9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆；

　　10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；

　　11. 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；

　　12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；

　　13. 再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；

　　14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；

　　15. 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

扒三丝底鱼翅的制作要诀：

1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；

2. 煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。

　　菜品口感

　　此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。

食谱营养

　　鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

食谱相克

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。