白鸡是哪里的菜系白鸡是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-25 来源:未知

我要分享

文章导读

白鸡是哪里的菜系白鸡是什么地方的菜？白鸡是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切鸡属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味,口味为咸鲜味为特点。白鸡以鸡爪为主要材料，烹饪以煮菜为主。下面随久久小编来看看白鸡的做法大全及白鸡

白鸡是哪里的菜系白鸡是什么地方的菜

答案：白鸡是东北菜系

白鸡是哪里的菜系白鸡是什么地方的菜？白鸡是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切鸡属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味,口味为咸鲜味为特点。白鸡以鸡爪为主要材料，烹饪以煮菜为主。下面随久久小编来看看白鸡的做法大全及白鸡怎么做好吃吧！

主料：鸡1500克　　

调料：大葱25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,盐10克,味精3克,香油30克,酱油20克　　

工艺：煮　　

菜系：东北菜　　

功效：气血双补食谱营养不良食谱月经不调食谱

制作工艺　

　1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。　

　2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。　　

3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。　　

菜品口感：色泽白嫩，味道香鲜，清新爽口，此菜是吉林风味菜肴。

白鸡的另一种做法推荐

食品用料

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

葱120克，

姜40克，

植物油120克，

盐15克。

味精：100克

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

2、姜葱切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个蘸料。

4、切好的鸡和蘸料一切上桌。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。