灯影牛肉是哪里的菜系灯影牛肉是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-24 来源:未知

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文章导读

灯影牛肉是哪里的菜系灯影牛肉是什么地方的菜？灯影牛肉是四川风味食品。灯影牛肉是哪里的菜川菜系。灯影牛肉已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。

灯影牛肉是哪里的菜系灯影牛肉是什么地方的菜?

答案：灯影牛肉是哪里的菜川菜系

灯影牛肉是哪里的菜系灯影牛肉是什么地方的菜？灯影牛肉是四川风味食品。灯影牛肉是哪里的菜川菜系。灯影牛肉已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

灯影牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，灯影牛肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,灯影牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于其它口味。

制作食材

　　黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。

　　制作流程

　　1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。

　　2、将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，

　　3、再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。

　　4、10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。

　　5、锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

营养价值

　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，灯影牛肉这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

食用指南

　　缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。
　　这可能一是选料不精，未能选择净瘦灯影牛肉肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；
　　二是在加工时未能将筋膜剔尽；
　　三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。