鼎湖上素是哪里的菜系鼎湖上素是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-21 来源:未知

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文章导读

鼎湖上素是哪里的菜系鼎湖上素是什么地方的菜？鼎湖上素是粤菜系。鼎湖上素的做法简单是菜谱里的常见菜，鼎湖上素口味属于，做法属蒸菜类，但怎么做鼎湖上素最好吃.鼎湖上素是素食菜谱之一，“上素”是高级菜之意。

鼎湖上素是哪里的菜系鼎湖上素是什么地方的菜?

答案：鼎湖上素是粤菜系

鼎湖上素是哪里的菜系鼎湖上素是什么地方的菜？鼎湖上素是粤菜系。鼎湖上素的做法简单是菜谱里的常见菜，鼎湖上素口味属于，做法属蒸菜类，但怎么做鼎湖上素最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鼎湖上素吧~~鼎湖上素是素食菜谱之一，“上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。鼎湖上素的特色：食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。

制作材料

主料

　　香菇（干）(30克) 口蘑(30克) 草菇(75克) 银耳(干)(30克) 榆黄蘑(干)(30克) 黄耳(30克) 竹荪(干)(30克) 冬笋(120克) 胡萝卜(150克) 莲子(150克)

辅料

　　油菜心(200克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料

　　盐(5克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 蚝油(25克) 生抽(20克) 花生油(50克) 香油(20克) 料酒(20克)

制作工艺

　　1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；

　　2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；

　　3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；

　　4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；

　　5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；

　　6. 水发竹笋由中间剖开，切成5 厘米的长条；

　　7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；

　　8. 莲子剥去外皮，挖去苦芯，以上备用；

　　9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；

　　10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；

　　11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；

　　12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；

　　13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内备用；

　　14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后加入素汤、生抽、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；

　　15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；

　　16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

工艺提示

　　1. 此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；

　　2. 银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银耳洁白；

　　3. 本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。

食谱相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

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