东安子鸡是哪里的菜系东安子鸡是什么地方的菜

作者:未知时间:2013-01-06 来源:未知

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文章导读

东安子鸡是哪里的菜系东安子鸡是什么地方的菜？东安子鸡是湘菜系。东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

东安子鸡是哪里的菜系东安子鸡是什么地方的菜?

答案：东安子鸡是湘菜系

东安子鸡是哪里的菜系东安子鸡是什么地方的菜？东安子鸡是湘菜系。东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

　　【基本材料】

　　嫩阉鸡1只，姜25克，红辣椒等量克，清汤100克，米醋50克，绍酒10克，味精1克，，油100克，花椒2克，辣椒灰5克

　　【制作方法】

　　1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

　　2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。

　　3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。

　　4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开，东安子鸡中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后焖2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。

　　5、此乃东安芦洪市正宗做法。本人亦是本地人，看了楼上楼下的实在看不下去再提醒下不要勾芡啊！最佳口感是在此菜吃剩后下餐再吃时，那时的味道无法比拟哦！

　　【注意】

　　1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年左右的阉鸡最好，醋选本地米醋最好，一般我们用半碗米醋，而非白醋，陈醋更不可！

　　2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。

　　3、鸡从脊背一开两半，不用去骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整，装盘的时将背上的码好成倒扣得碗。

　　4、原料抱汁即可。

食物相克：

　　母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。