东北酸菜是哪里的菜系东北酸菜是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-20 来源:未知

我要分享

文章导读

东北酸菜是哪里的菜系东北酸菜是什么地方的菜？东北酸菜是东北菜系。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头贫苦人家如此，豪门富户也如此当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟

东北酸菜是哪里的菜系东北酸菜是什么地方的菜?

答案：东北酸菜是东北菜系

东北酸菜是哪里的菜系东北酸菜是什么地方的菜？东北酸菜是东北菜系。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头贫苦人家如此，豪门富户也如此当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒，大粒盐

东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

制作要点

　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。

食疗作用

　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利

　　要用砂锅才好吃

　　把酸菜片成丝，

　　排骨炒水，

　　首先把砂锅热锅加油

　　姜蒜爆锅，

　　爆炒排骨和酸菜，

　　加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖

　　越炖越好吃。