东江盐鸡是哪里的菜系东江盐鸡是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-20 来源:未知

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文章导读

东江盐鸡是哪里的菜系东江盐鸡是什么地方的菜？东江盐鸡是粤菜系。男人做菜,其实是在用最直白的口吻向别人暗示以下几件东西:细腻、全面、有品位和热爱生活。同时,看在爱他的女人眼里,将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。

东江盐鸡是哪里的菜系东江盐鸡是什么地方的菜？

答案：东江盐鸡是粤菜系

东江盐鸡是哪里的菜系东江盐鸡是什么地方的菜？东江盐鸡是粤菜系。男人做菜,其实是在用最直白的口吻向别人暗示以下几件东西:细腻、全面、有品位和热爱生活。同时,看在爱他的女人眼里,将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。怎么做东江盐鸡是挺考验男人的一道菜，爱她，就让他做菜吧。东江盐鸡的做法有几种都不知道？赶快上久久养生网补课了。女人能做到，男人也一定不会输到哪！东江盐鸡的做法非常的家常，这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味，这个东江盐鸡的做法就是今天推荐的菜！其实东江盐鸡的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊！

制作材料

肥嫩母鸡1只沙纸2张1400克姜片10克葱条10克香菜25克粗盐2500克精盐12.5克味精0.5克八角末2.5克芝麻油1克沙姜末2.5克熟猪油120克花生油15克

烹制方法

1.用小火烧热炒锅，下味精0.4克，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用。将熟猪油55克、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。

　　2.将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐3.5克擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。　　 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。

工艺关键

盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。　

1.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。　　

2.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。　　

3.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。相传，广州三四十年代的某一天有个警察头目向宁昌饭店订了盐鸡而又迟迟不来，饭店已经多次因此吃过亏。当晚10时已过，老板为了不至赔本，这回把好的鸡卖给了另一个客人，正要收市时，那几个恶棍式的人物却大摇大摆前来吃鸡，按传统方法再一只已来不及了，厨师灵机一动，想出了快捷的“水法”应付过去，结果，不但救了急，而且特别能以肉滑皮爽取胜，顾客纷纷赞好，由是盐鸡又添了新的品种。

风味特点

1.菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦，菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗净的鲜嫩鸡，经烫盐制的方法，现现食，因盐鸡始于东江一带，所以叫“东江盐鸡”已流传三百余年，可谓传统名菜。

　　2.本款菜式，皮爽肉滑，骨香味浓，高级宴席，及家庭便餐，皆宜上席，历来被视为粤菜中的上品。