锅塌豆腐盒是哪里的菜系 锅塌豆腐盒是什么地方的菜
作者:未知
时间:2012-09-17
来源:未知
文章导读
锅塌豆腐盒是哪里的菜系？锅塌豆腐盒是什么地方的菜？锅塌豆腐盒，这又是一道明显的鲁菜，一般情况下我们见到豆腐就会自然的想到山东。那么我们今天就为大家介绍一下锅塌豆腐盒的做法以及它的营养价值有哪些。
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锅塌豆腐盒是哪里的菜系 锅塌豆腐盒是什么地方的菜?
答案：锅塌豆腐盒是鲁菜系
锅塌豆腐盒是哪里的菜系？锅塌豆腐盒是什么地方的菜？锅塌豆腐盒，这又是一道明显的鲁菜，一般情况下我们见到豆腐就会自然的想到山东。那么我们今天就为大家介绍一下锅塌豆腐盒的做法以及它的营养价值有哪些。
菜谱名称 ：锅塌豆腐
所属菜系 ：鲁菜
所属类型 ：地方特色
基本材料：豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤，虾籽
特点：著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富
锅塌豆腐
主料：豆腐(北) 400克
辅料： 鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克
调料： 大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量
锅塌豆腐盒的做法：
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；
11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
〔工艺关键〕
1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。
2.煎制时要采取热锅冷油的方法。
3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。
4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
〔风味特点〕
1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
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