杭州酱鸭是哪里的菜系杭州酱鸭是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-17 来源:未知

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文章导读

杭州酱鸭是哪里的菜系？杭州酱鸭是什么地方的菜？杭州酱鸭怎么做？很多人都在问这个问题，因为杭州酱鸭的口味很美味，所以问的人也人特别多。杭州酱鸭是浙江地方菜，属于江浙菜系，杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳

杭州酱鸭是哪里的菜系杭州酱鸭是什么地方的菜？

答案：杭州酱鸭是江浙菜系

杭州酱鸭是哪里的菜系？杭州酱鸭是什么地方的菜？杭州酱鸭怎么做？很多人都在问这个问题，因为杭州酱鸭的口味很美味，所以问的人也人特别多。杭州酱鸭是浙江地方菜，属于江浙菜系，杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。

杭州酱鸭的做法：

原料：

　　净鸭一只(约重1250克)、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

　　做法：

　　1. 鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；

　　2. 将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；

　　3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；

　　4. 将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；

　　5. 在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；

　　6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；

　　7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；

　　8. 至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成；

　　9. 食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；

　　10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

　　杭州酱鸭的特点：

　　鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。看过上面的内容后，大家应该对杭州酱鸭是什么地方的菜？杭州酱鸭是哪里的菜系？这几个问题应该有一定的了解了。也希望对大家有帮助。

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