煎连壳蟹是哪里的菜系煎连壳蟹是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-13 来源:未知

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文章导读

湖南特色小吃煎连壳蟹在湖南长沙比较常见，那么煎连壳蟹是哪里的菜系煎连壳蟹是什么地方的菜呢?久久养生网告诉你煎连壳蟹在中国几大菜系中属于湘菜系。煎连壳蟹特点：焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。下面一起来看看煎连

煎连壳蟹是哪里的菜系煎连壳蟹是什么地方的菜？

答案：煎连壳蟹是湘菜系

湖南特色小吃煎连壳蟹在湖南长沙比较常见，那么煎连壳蟹是哪里的菜系煎连壳蟹是什么地方的菜呢?久久养生网告诉你煎连壳蟹在中国几大菜系中属于湘菜系。煎连壳蟹特点：焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。下面一起来看看煎连壳蟹的做法吧！

简介

　　名称：煎连壳蟹所属菜煎连壳蟹系湘菜

　　类别：热菜。

　　基本特点：焦脆鲜嫩，风味独特。

制作材料

　　鲜青蟹500克；黄醋25克；净香菜50克；酱油15克；肉清汤25克；湿淀粉25克；面粉25克；味精1克；绍酒50克；精盐1克；姜末10克；熟猪油500克（实耗100克）；葱花10克；芝麻油5克。

制作方法

　　1、煎连壳蟹将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

　　2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

　　4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

营养价值

　　螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

基本特点

　　1、我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

适宜人群

　　一煎连壳蟹般人群均可食用：

　　1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

　　2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；

　　3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

提示

　1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

　　2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

　　4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。