煎酿茄子是哪里的菜系煎酿茄子是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-13 来源:未知

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文章导读

煎酿茄子是哪里的菜系煎酿茄子是什么地方的菜？一般以习惯以茄子为主要材料的菜品多属于鲁菜的菜系，其配料简单，做法也不复杂，很适合做一道家常菜，茄子又比较容易入味，家常食用是再好不过的了，久久小编将为您重点介绍煎酿茄子的做法。

煎酿茄子是哪里的菜系煎酿茄子是什么地方的菜？

答案：煎酿茄子是鲁菜系

煎酿茄子是哪里的菜系煎酿茄子是什么地方的菜？一般以习惯以茄子为主要材料的菜品多属于鲁菜的菜系，其配料简单，做法也不复杂，很适合做一道家常菜，茄子又比较容易入味，家常食用是再好不过的了，久久小编将为您重点介绍煎酿茄子的做法。

菜系

　　鲁菜

特点

煎酿茄子　　色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

主料

　　茄子400克，净鱼肉200克。

配料

　　干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

做法

　　（1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。

　　（2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。

　　（3）中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。

　　（4）旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

编辑本段

小贴士

　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

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