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栗子黄焖鸡是哪里的菜系栗子黄焖鸡是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-10 来源:未知

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文章导读

栗子黄焖鸡是哪里的菜系栗子黄焖鸡是什么地方的菜？栗子黄焖鸡是江浙菜系。栗子黄焖鸡具有色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻之特色。下面随久久小编一起来看看栗子黄焖鸡的做法,栗子黄焖鸡的做法大全及栗子黄焖鸡怎么做好吃吧！

栗子黄焖鸡是哪里的菜系栗子黄焖鸡是什么地方的菜？

答案：栗子黄焖鸡是江浙菜系

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　制作材料

　主料：童子鸡(500克) 栗子（鲜）(250克)

　　辅料：淀粉(蚕豆)(3克) 调料：猪油（炼制）(50克) 白砂糖(10克) 小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(40克)

制作工艺

　　1. 将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；

　　2. 嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；

　　3. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；

　　4. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；

　　5. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；

　　6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；

　　7. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

工艺提示

　　栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。

食谱营养

栗子别名板栗、栗果、大栗、梳子，为壳斗科植物栗的种仁。初夏开花，秋分成熟，果肉金黄，味道甜香，果实中糖和淀粉的含量高达70％，是一种木本粮食，说起来也算得上“铁杆庄稼”。

　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜与李子同食会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

健康提示

　　板栗有健脾补胃、清热除湿、强壮筋骨的功能。