梅菜扣肉是哪里的菜系梅菜扣肉是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-06 来源:未知

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文章导读

梅菜扣肉是哪里的菜系梅菜扣肉是什么地方的菜？梅菜扣肉是属于粤菜系。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。下面随久久小编一起来看看梅菜扣肉怎么做！

梅菜扣肉是哪里的菜系梅菜扣肉是什么地方的菜?

答案：梅菜扣肉是粤菜系

梅菜扣肉是哪里的菜系梅菜扣肉是什么地方的菜？梅菜扣肉是属于粤菜系。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。下面随久久小编一起来看看梅菜扣肉怎么做！

食材准备

　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)

　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

　　制作方法

　　1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

　　2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；

　　3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

　　4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

　　5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

　　6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

　　7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

　　8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

　　9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

　　10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

口感特点

　　口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

营养功效

　　贫血调理滋阴调理健脾开胃调理青少年食谱

食谱相克

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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