南煎丸子是哪里的菜系南煎丸子是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-06 来源:未知

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文章导读

南煎丸子是哪里的菜系南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子是中国传统好食小吃。南煎，也叫煎烧，是南边多彩的圆式之一。年夜体分为三类：荤、素、清真。味道鲜好可心。色泽金红，鲜嫩香醇。

南煎丸子是哪里的菜系南煎丸子是什么地方的菜？

答案：南煎丸子是鲁菜系

南煎丸子是哪里的菜系南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子是中国传统好食小吃。南煎，也叫煎烧，是南边多彩的圆式之一。年夜体分为三类：荤、素、清真。味道鲜好可心。色泽金红，鲜嫩香醇。

南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。这道菜属于一个创新的菜系——五方菜。所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系，百家之长的这样一个新菜系。

说到这里，相信大家对南煎丸子是什么地方的菜已经有所了解了，下面我们一起来了解下南煎丸子的做法大全。

主料：水面筋 100克莲藕 100克山药 150克

辅料：烧饼(加糖) 25克鸡蛋 60克小麦面粉 30克淀粉(蚕豆) 5克

调料：椒盐 2克味精 3克酱油 15克白砂糖 1克姜 2克香油 10克花生油 30克各适量

素南煎丸子的做法：

1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末；

2. 芝麻饼（烧饼）擀碎；

3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；

4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；

5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中；

6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；

7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个；

8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；

9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油；

10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；

11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中；

12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；

13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

食用指南

　　食物相克

　　1、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

　　2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

　　4、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食

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