三鲜蟹斗是哪里的菜系 三鲜蟹斗是什么地方的菜?三鲜蟹斗是东北菜系。三鲜蟹斗的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,三鲜蟹斗是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,三鲜蟹斗以海参 为主要材料,烹饪以蒸菜为主。
三鲜蟹斗是哪里的菜系 三鲜蟹斗是什么地方的菜?
答案:三鲜蟹斗是东北菜系
三鲜蟹斗是哪里的菜系 三鲜蟹斗是什么地方的菜?三鲜蟹斗是东北菜系。三鲜蟹斗的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,三鲜蟹斗是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,三鲜蟹斗以海参 为主要材料,烹饪以蒸菜为主。
菜系及功效:东北菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸
三鲜蟹斗的制作材料:
主料:螃蟹2000克,海参(水浸)200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克
辅料:淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克
调料:盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克
三鲜蟹斗的特色:
鲜香味美,富有营养。
怎么做三鲜蟹斗 ,三鲜蟹斗的做法,三鲜蟹斗制作方法:
1. 将蟹子刷洗干净,上屉蒸熟取出;
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿,摘掉蟹脐,揭开蟹壳,去肋后挖出蟹黄;
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉,用圆木滚挤出腿肉;
4. 海参切1 厘米大小的丁;
5. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切0.5 厘米大小的丁;
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中,加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下,加入香油、香菜末,出勺分别装在蟹斗内;
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥;
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀,放入蟹斗内;
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上,拌成光鼓圆形;
10. 再用香菜叶点缀一下,摆在盘中,上屉蒸透取出;
11. 勺放火上,加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉,勾米汤芡,浇在蟹斗上即可。
三鲜蟹斗的制作要诀:
1. 选料用鲜活梭子蟹,以保证菜肴质量;
2. 蟹斗要整理干净,保证卫生标准;
3. 做工精细,外形美观。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
历史文化
此菜是辽宁省传统名肴。采用新鲜活蟹,配以其他伍料,用蒸的方法制成。原壳上桌,盛装别致,丰满美观,别具一格。
|