四喜茄子煲是哪里的菜系四喜茄子煲是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-09-04 来源:未知

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文章导读

四喜茄子煲是哪里的菜系四喜茄子煲是什么地方的菜？四喜茄子煲是粤菜系。咸鱼茄子煲是家常菜菜谱之一，以咸鱼、茄子为制作主料，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，久久养生网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦

四喜茄子煲是哪里的菜系四喜茄子煲是什么地方的菜?

答案：四喜茄子煲是粤菜系

四喜茄子煲是哪里的菜系四喜茄子煲是什么地方的菜？四喜茄子煲是粤菜系。咸鱼茄子煲是家常菜菜谱之一，以咸鱼、茄子为制作主料，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，久久养生网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

菜系：川菜做法：炒口味：鱼香味食疗：其它

　　咸鱼茄子煲的原料：咸鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)；

　　咸鱼茄子煲的配料：清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)；

　　咸鱼茄子煲的调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙) 。

　　咸鱼茄子煲做法：

　　1、咸鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。

　　2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。

　　3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。

　　4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。

　　5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。

　　6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。

　　温馨提示：

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

　 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中

　　4、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。

　　5、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。

　　6、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。

　　7、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

　　吃出健康：

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　　美食禁忌：

　　茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

　　西红柿与咸鱼相克，同食易产生致癌物。