西湖牛肉羹是哪里的菜系西湖牛肉羹是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-08-31 来源:未知

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文章导读

西湖牛肉羹是哪里的菜系西湖牛肉羹是什么地方的菜?西湖牛肉羹，单看名字，就知道这是一道杭州菜。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

西湖牛肉羹是哪里的菜系西湖牛肉羹是什么地方的菜?

答案：西湖牛肉羹是江浙菜系

　西湖牛肉羹是哪里的菜系西湖牛肉羹是什么地方的菜?西湖牛肉羹，单看名字，就知道这是一道杭州菜。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。有人说因为这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。西湖牛肉羹肉鲜、汤浓，色、形、味俱佳，下面我们就一起来学做西湖牛肉羹吧！

　　食谱原料：

　　牛肉450克，蛋清2个，盐5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黄酒10毫升，高汤1500升，水淀粉30毫升，熟猪油30克。

　　制作方法：

　　1.牛肉洗净，切成1厘米见方的块，然后用刀剁成麦粒大小的碎粒，蛋清在碗中打散;

　　2.大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒焯片刻，捞出后把牛肉粒放在凉水中清洗一下;

　　3.取一个炒锅，放入15克熟猪油，用中火加热至猪油溶化，放入清洗好的牛肉粒拌开;

　　4.迅速烹入黄酒，加入高汤、盐、白胡椒粉和香油，继续用中火烧至沸腾，一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变浓稠;

　　5.待汤再次煮沸后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边迅速搅拌成蛋花，最后调入剩余的15克熟猪油即可。

食物相克

　　牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

　　全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。