鲜贝原鲍是哪里的菜系鲜贝原鲍是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-08-31 来源:未知

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文章导读

鲜贝原鲍是哪里的菜系鲜贝原鲍是什么地方的菜？鲜贝原鲍的特色是造型别致，制作精细。味道鲜美。下面一起来看看鲜贝原鲍的做法详细介绍!

鲜贝原鲍是哪里的菜系鲜贝原鲍是什么地方的菜?

答案：鲜贝原鲍是东北菜系

鲜贝原鲍是哪里的菜系鲜贝原鲍是什么地方的菜？鲜贝原鲍的特色是造型别致，制作精细。味道鲜美。下面一起来看看鲜贝原鲍的做法详细介绍!

菜系及功效：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱夜尿多食谱明目食谱

口味：咸鲜味工艺：滑炒

鲜贝原鲍的制作材料：

主料：鲍鱼1000克,扇贝(鲜)550克

辅料：冬笋40克,香菇（鲜）30克

调料：料酒20克,酱油15克,盐4克,味精3克,胡麻油20克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,植物油50克

1.将鲍鱼洗干净。再用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，空鲍鱼壳用沸水煮后，围摆在盘子边沿；鲍鱼在贴壳的一面剞菊花花刀，每隔0.6 厘米刻一刀，再一切两半，冬笋、香菇一半切为1.2 厘米的象眼片，另一半切成0.6 厘米见方丁、葱、姜切末，蒜切片。

　　2.取用两个小碗，一个碗用鸡汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉制成白汁；另一小碗用鸡汤、酱油、绍酒、味精、湿淀粉制成红汁。

　　3.汤勺置火上，加清水烧沸，将鲍鱼和鲜贝分别人水氽至五成熟捞出，沥去水分后，再分别投入六七成熟的油中炸一下捞出。

　　4.油勺置火上，添底油，铀热时，用葱、姜、蒜末炸锅，投入方丁配料煸炒几下，再将鲍鱼下勺，加些椒油盛出，分别装人鲍鱼壳内。

　　5.勺刷干净，再置火上，添底油，下小料，出香味，投入象眼形配料煽炒几下，再投入盘中即成。

鲜贝原鲍的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食

工艺关键

　　1.鲍鱼选用辽宁大连产明鲍最佳，此鲍鱼大小均匀，体大肥厚有光泽，口味鲜香，体表有白霜。扇贝亦选用大连产为佳，其颗粒小，高圆呈柱形，肉细嫩，肉丝清晰，肉味鲜美。

　　2.鲍鱼壳内不要留残肉。

　　3.小焯原料，表面微一收缩即出勺，不然易老。

　　4.烹炒要快速，兑汁时要用热汤水，这样才能增加调味料和淀粉分子的活性，使调味料充分溶解，初步形成复合味，保证菜肴的风味和质量。

风味特点

　　1.鲜贝和鲍鱼都为海中八珍之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质等。

　　2.此菜咸鲜而香，红白两色，口感脆嫩，紧汁抱荧，且制作精细，盛装别致，独具一格，为辽宁地区海味名菜。

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