左宗棠鸡哪里的菜系左宗棠鸡是什么地方的菜

作者:未知时间:2012-08-29 来源:未知

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文章导读

左宗棠鸡是一道地道的湘菜，清朝有位大臣名叫左宗棠相信很多人都知道他的名字，因为他率军绞灭了太平天国从而成为了中国历史上一位置著名的将领，相传左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名左宗棠鸡。

左宗棠鸡哪里的菜系左宗棠鸡是什么地方的菜?

答案：左宗棠鸡湘菜系

左宗棠鸡哪里的菜系左宗棠鸡是什么地方的菜?左宗棠鸡是一道地道的湘菜，清朝有位大臣名叫左宗棠相信很多人都知道他的名字，因为他率军绞灭了太平天国从而成为了中国历史上一位置著名的将领，相传左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名左宗棠鸡。

左宗棠，大清绞灭太平天国的功臣，相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名。此菜选料严格，制作精细。要求选用未下蛋的土鸡，鸡块全部去骨，经过腌制、过油、复合调味，因而成菜色金黄，外焦酥、内鲜嫩、味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此，名噪一时，广为流传，至今仍为国内外不少酒家、餐馆的挂牌名菜。

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任中华民国行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。

左宗棠鸡哪里的菜系左宗棠鸡是什么地方的菜？左宗棠鸡的做法推荐

主料：鸡腿600克

　　辅料：辣椒(红、尖)15克鸡蛋清40克

　　调料：大蒜5克姜3克芡粉10克香油5克植物油50克酱油10克味精1克醋10克

制作方法：

1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。

2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

营养价值介绍：

　　鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

　　辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。