牛奶灭菌有方法
作者:未知
时间:2013-01-29
来源:未知
文章导读
有人认为牛奶在越高的温度下灭菌越彻底，饮用起来也越安全，其实不然。
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有人认为牛奶在越高的温度下灭菌越彻底，饮用起来也越安全，其实不然。
事实上，将牛奶放在过高的温度下灭菌，虽然能将牛奶中的有害细菌杀死，但牛奶中对人体有益的菌类和其他一些营养成分也会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化。因此，牛奶高温灭菌并不是最好的办法。
相比之下，牛奶更适宜采用巴氏消毒法灭菌。这种方法不会破坏牛奶中的营养成分，灭菌率也很高，可达97．3％～99．9％，而且对灭菌条件要求也不高，只要将牛奶放在4～8℃的温度下，就能有效抑制其中残留的少量细菌，不会对人体健康造成影响。
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