如何鉴别火腿_好火腿长什么样
作者:未知
时间:2016-02-02
来源:未知
文章导读
如果你爱吃火腿，一定要学会如何鉴别火腿，才能买到最佳上品。下面小编就来告诉你如何鉴别火腿，让你买的放心，吃的安心。
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如果你爱吃火腿，一定要学会如何鉴别火腿，才能买到最佳上品。下面小编就来告诉你如何鉴别火腿，让你买的放心，吃的安心。
火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一，是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿有三种类型：南腿（金华火腿）、北腿（苏北火腿）、云腿（榕峰火腿）其中以金华火腿最为着名。不管何种火腿，其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。
火腿（英语：Ham），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，是中国汉族特色美食。营养成份主要为蛋白质、铁质及维生素B1。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
如何鉴别火腿
火腿美味可口，那么，如何鉴别火腿？
火腿的品质要求是：
1、最佳上品：每只腿重约2.5千克—4千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。
2、一级腿：腿样整洁、油头小。
3、二级腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式样整齐。
4、三级腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破伤并稍有味。
5、四级腿：也就是等级较差的火腿，有异味，加工粗糙，脚粗皮厚，骨外露，式样差。
了解火腿的级别后，还应对火腿的质量优劣有所了解，应注意以下几个方面。
鉴别火腿需注意：
1、看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
2、看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品；如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。
3、闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻及，即示质劣。检查时，最好以竹签刺入肌肉深厚入，拨出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
火腿的保存：
火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。
未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
火腿食用禁忌：
一般人群均可食用适宜气。血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
火腿用法用量：
火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜。
用火腿煮汤时可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效。
如何鉴别火腿？火腿好吃，但亚硝酸盐含量过高，长期食用对人体有害。
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