八宝葫芦鸭是哪里的菜
作者:未知
时间:2016-01-30
来源:未知
文章导读
八宝葫芦鸭是哪里的菜？很多人都喜欢在秋季吃鸭肉，八宝葫芦鸭肉酥软，香糯鲜美，细腻温润，八宝葫芦鸭是哪里的菜？
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八宝葫芦鸭是哪里的菜？很多人都喜欢在秋季吃鸭肉，八宝葫芦鸭肉酥软，香糯鲜美，细腻温润，八宝葫芦鸭是哪里的菜？
八宝葫芦鸭是哪里的菜？
八宝葫芦鸭是一道美味可口的汉族传统名菜。
八宝葫芦鸭的历史文化：
据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最着名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地，后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
八宝葫芦鸭是哪里的菜
八宝葫芦鸭的做法：
原料：鸭肉1只，海参50克，鱿鱼50克，干贝50克，香菇25克，冬笋25克，火腿25克，莲子25克，糯米25克，猪蹄筋50克，葱20克，姜20克，水淀粉10克，鸡蛋清1个。
步骤：
1.将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用；
2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂；糯米蒸半熟捞出，沥去水分，取盆一个，对入各种配料，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清，拌成八宝馅备用；
3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住；
4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分。将饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍；
5.锅放旺火上，添入花生油，烧八成热，投入八宝鸭，炸至柿黄色捞出，解去纱布条；
6.将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。
营养佳，秋季食疗宁心清热：
营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩，营养价值高，含有丰富的维生素E、大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的微元素。鸭为水禽，性寒凉，味甘、咸、凉，具有滋阴安神、宁心清热之效，宜体热上火者食用，故秋季食疗首选鸭。
有不少老年人皮肤上“寿斑”的出现，说明了人体内氧化脂质聚积而成，形成脂褐质。脂褐质在细胞中越积越多，渐渐使整个细胞功能丧失。如在重要组织和器官中，后果将十分严重，如引起大脑功能减退，产生血栓、心肌梗塞等。
维生素E是一种较强的抗氧化剂，有抑制脂质氧化的作用，保护细胞免受自由基的损害，从而保护细胞的完整性。所以维生素E被誉为“抗衰老维生素”。而在人们生活中膳食影响维生素E的因素也很多，比如吃油炸食物，脂肪变质的食物，酗酒等。除了豆油、玉米油含量最高外，食物中含维生素E量最多的是鸭子。
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