秋季健康饮食宜选吃香菇

  香菇，也称香蕈、冬菇、香菌、花菇，是侧耳科植物香蕈的小实体。香菇质洁，而且味美可口，营养含量高，是很著名的“食中佳品”。著名神话小说《西游记》，多次提及香菇为神仙、佛家之珍品。
 

    香菇大多自然寄生于柯、栗、槲等树上，现多为人工栽培，南方各省比较盛产，其中以福建的产量最高，但要论质量，还是安徽和江西的最佳。
 

    香菇是一种低脂肪、高蛋白的食用菌，荤素都可以食用，是延年益寿的佳品，食用菌家族中的宠儿。自古以来，香菇就有“蘑菇皇后”、“素中之荤”、“蔬菜之魁”、“菇中之王”等多个美称。
 

    据研究表明，每100克鲜香菇中就含蛋白质14．4克，脂肪1．8克，碳水化合物59．3克，糖分60克，维生素B10．32毫克，钙124毫克，尼克酸8．9毫克，铁5-3毫克，磷415毫克，麦角固醇和维生素B12的含量也相当高。l克香菇中含有128国际单位的维生素D。更可贵的是，香菇中还含有18种氨基酸和30多种酶，香菇中还有人体所必需的8种氨基酸中的7种，所以，现在香菇已经成为补充氨基酸和纠正人体酶缺乏病的首选食品。酶是人消化食物所必不可少的活性物质，如果缺少酶则会使新陈代谢下降，引发一些疾病。香菇所含的酶对人体起到帮助消化和协调的作用。而香菇所含的7种氨基酸，则对人体的新陈代谢有促进作用，可延缓人的衰老。
 

    香菇不但可以素食，也可与荤性食物搭配在一起。有关香菇的菜式很多，且味美可口。就我国传统的香菇美食来说，有香菇桃仁汤、香菇猪肉汤、香菇牛肉粳米粥、香菇鲫鱼汤、香菇冬瓜汤、香菇大枣汤……品种繁多，数不胜数。香菇还可以作为主原料，制成多种营养食品及保健食品。在日本市场上出售的商品有香菇茶、香菇酒、香菇料、香菇豆酱等，五彩缤纷，目不暇接。
 

    香菇对人体的保健作用主要在于它含有核酸类物质，对胆固醇可以起到溶解的作用，可抑制人体血清胆固醇上升；还有降血糖、降血脂的作用。同时还含有干扰素诱导剂，对多种病毒、细菌都有一定的抑制作用，也可以起到防治流感、抗癌的作用，还能增强机体自身的免疫功能。