秋季养生食谱：毛豆炒饭

　　今年的秋天虽已到来，但夏天的暑热依旧还未过去，辛辣的食物不仅不合胃口且容易上火，不利于养生。这时，一碗简单、素净的毛豆炒饭非常适合夏秋交替时节食用。毛豆在过去几年里变得非常受欢迎，其味甘、性平，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒的功效，而且它是蛋白质、纤维、铁、维生素B和其他必要元素的重要来源之一。在简单的炒饭中加入毛豆，也使得菜品层次更丰富、颜色更多彩。同时，选择营养专家力荐的加拿大芥花油制作，其健康益处更是如虎添翼。

　　在烹制菜品之前，先普及一下芥花油的知识。芥花油具有味道中性、质地轻、颜色淡且耐热(烟点为242度)的特点，不会掩盖毛豆本身的清香。同时，芥花油中的饱和脂肪含量仅为橄榄油中的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。事实上，美国食品及药物管理局批准了一项健康许可声明，证明使用芥花油替代饱和脂肪，可以减少发生心脏疾病的风险。研究证明，每天食用大约1.5茶匙的芥花油替代饱和脂肪，有利于远离心脏疾病。

　　材料

　　1杯半解冻后的毛豆，冰冻时375 mL

　　2汤匙加拿大芥花油，30 mL

　　3瓣大蒜，切碎

　　1茶匙姜末，5 mL

　　1个洋葱，粗碎

　　2根芹菜，切碎

　　6到8个干香菇，泡开、去掉头并切成粒

　　5杯冷水中的长粒米，1.18L

　　1汤匙蚝油，15 mL

　　1汤匙低钠酱油，15 mL

　　1汤匙老抽，15 mL

　　3汤匙鸡汤或水，45 mL

　　2颗鸡蛋，拌匀

　　3到4根大葱，切成1/4英寸大小

　　做法

　　1. 如果选用豌豆荚，将炖锅装满水并煮沸。加入豆荚，煮至脆嫩，约3分钟，用凉水冲干净;剥出毛豆并扔掉豆荚。如果选用毛豆，直接加热水煮沸，约2分钟，沥干并备用。

　　2. 加热不粘锅或平底锅，加入加拿大芥花油，旋转平底锅以致油覆盖锅底。加入大蒜、生姜、洋葱和芹菜炒约15秒。加入香菇和米饭，搅拌毛豆，翻炒至米饭完全熟透。加入酱汁和鸡汤或水，翻炒均匀。在米饭中央打入鸡蛋，轻轻搅拌，直到鸡蛋变熟，约一分钟。炒匀鸡蛋和米饭。饰以葱花，装盘。

　　注：*如果没有冷冻毛豆用冷冻青豆代替。

　　份量： 4人份

　　营养分析：每份