火腿，是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成。
好的火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
火腿的营养价值、吃火腿的好处
1、火腿的营养价值
1-1、富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
1-2、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
1-3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
1-4、每100克火腿所含热量330.00（大卡）;碳水化合物4.90（克）;脂肪27.40（克）;胆固醇120（毫克）;蛋白质16.00（克）;叶酸27.20（微克）;烟酸8.60（毫克）;维生素A46.00（微克）;维生素B20.09（毫克）;维生素B60.08（毫克）;维生素E0.80（毫克）;钙3.00（毫克）。
2、吃火腿的好处
2-1、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
2-2、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
2-3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
吃火腿的最佳时间
火腿是深受人们欢迎的一种腌制食品，什么时候吃都可以。
火腿的选购方法
1、外表
品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2、式样
以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
3、气味
品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。
火腿的副作用
1、世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉。
2、火腿虽然好吃，但是不宜多吃。
