鸭胗即鸭胃，又称为鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫含有蛋白质、维生素、钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等物质，食用后能帮助消化，增强脾胃功能。
鸭胗的食用处理方法
剥去鸭胗内壁黄皮，然后清洗干净即可。
鸭胗的吃法（做法）大全
1、蒜苔鸭胗
材料：蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法：
1-1、鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
1-2、蒜苔洗净切段。
1-3、起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
2、卤鸭胗
材料：鸭肫300克，红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法：
2-1、先将红曲米研成粉末;
2-2、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
2-3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮;
2-4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
2-5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出;
2-6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味;
2-7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时;
2-8、上桌时切薄片即成。
3、香糟鸭胗
材料：鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
做法：
3-1、鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
3-2、锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3-3、取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
3-4、青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
4、脆辣鸭胗
材料：鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法：
4-1、准备原料;
4-2、鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右;
4-3、锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段;
4-4、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色;
4-5、加入豇豆继续翻炒，约3分钟即可。
5、炒鸭胗
材料：鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙
做法：
5-1、鸭胗洗净切片;韭菜花洗净沏4公分长段;辣椒切小片;蒜头切片备用。
5-2、将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1？2分钟待凉备用。
5-3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。
6、盐水鸭肫
材料：鸭肫，盐，花椒粉，麻辣粉，香叶3片，姜3片，芝麻
做法：
6-1、洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上一汤匙的盐，少许的花椒粉，13香麻辣粉，香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
6-2、在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
6-3、开大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
6-4、由于东西少，压力一会就消失。打开锅盖取鸭肫，切片。
6-5、滴点香油，或其它个人喜欢的东西。
哪些人不能吃鸭胗、鸭胗的注意事项
1、哪些人不能吃鸭胗
母婴以及气郁体质，特禀体质人群。
2、鸭胗的适用人群
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质以及消化系统疾病患者。
3、鸭胗的食用禁忌
暂无发现不能和鸭胗同食的食物，但鸭胗不可多吃。
