专家称酵素难被人体吸收

酵素面膜销售火爆，专家称无法被皮肤吸收

记者在调查中发现，除了各种形态的口服酵素产品外，还有一些如酵素面膜、酵素面霜、眼霜等外用产品也在市场上十分火爆，这些产品大都宣称其具有补水嫩白、提亮肤色、柔嫩肌肤等作用，然而，这种酵素护肤品真的有美白嫩肤的作用吗?酵素成分能被皮肤吸收吗?记者咨询了北京协和医院皮肤科医生舒畅。

舒畅医生表示，酵素就是我们所说的酶，由于酶是属于大分子的蛋白质，是无法透过皮肤被吸收的，这类酵素护肤产品通常是通过酶解作用分解一部分皮肤的角质蛋白，使皮肤看起来像是光泽细腻了一般，但它们并不能真正起到美容养颜的效果;另外酶这一类大分子物质本身就是容易导致皮肤过敏的成分，因此，对于这类酵素面膜、酵素面霜一定要谨慎使用，防止皮肤过敏现象的发生。

解惑

酵素产品是发酵混合物，酵素含量并不多

为了更专业地弄清楚酵素是一种什么物质，北京晨报记者采访了江南大学生物工程学院副教授罗玮，罗玮表示，日本、中国台湾学术界说的酵素就是我们所说的酶，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但其含量不发生变化。目前市场上所谓的酵素是一种市场营销学概念，并不是单纯的酶，叫做酵素产品比较合适，它是微生物的酶催化而形成的各种产物和原料中原有组织的混合物，酶只是其中的一种成分，且含量并不多。

然而记者在调查中发现，市场上对酵素产品的宣传却主要集中在其含量并不多的酵素成分上。如酵素能让人没有饥饿感，可用酵素产品代餐，酵素可帮助减肥瘦身等。众多的宣传让人难辨真伪，这里记者梳理出了与之相关的几个疑问，并请专家做出了解答。

疑问一

酵素产品中参与发酵的果蔬种类越多越好？

专家：并不是，功能太多等于没有功能

记者通过市场调查发现，绝大部分酵素产品都是以果蔬为原料进行发酵而得的产物，为了突出其产品原料的丰富性，商家在宣传中通常会突出参与发酵的果蔬数量，一般在宣传中，参与发酵的果蔬数量通常在几十种到几百种不等。但是，是参与发酵的果蔬数量越多，产品就越好吗?江南大学罗玮副教授告诉北京晨报记者，决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。

疑问二

食用酵素产品能替代吃饭吃水果？

专家：酵素不能满足人体所需，不能替代

很多商家在宣传中用到“酵素可代餐”、“酵素可代替吃水果”之类的表述，然而事实却并非如此，营养学专家阮光锋告诉记者，人体每天所需的营养物质十分丰富，酵素产品由于其含有大量的糖，服用量大的话或许可以保证能量的摄入，但是，想要满足人的身体需要，维持身体平衡，光靠吃酵素代替正餐肯定是不够的。而且，虽然酵素是有多种果蔬混合发酵而成，但水果经过发酵后剩下的成分中更多的是果酸、糖和水分，而直接吃水果则能给我们带来大量维生素、膳食纤维等更多营养物，因此，吃酵素不能代替水果摄入。

疑问三

食用酵素产品能减肥瘦身？

专家：口服酵素易被降解，难被人体吸收

酵素产品对女性的吸引，恐怕就在于其宣称的减肥瘦身的功效上，很多产品宣称能够让人快速瘦下来。然而，酵素真的具有减肥瘦身的功效吗?罗玮副教授告诉记者，酶的化学本质是蛋白质，口服蛋白质类物质会被人体降解成小分子氨基酸，酵素产品进入体内后，其酶的成分就被人体消化系统降解，失去其活性，不能起到其生物催化功能。罗玮副教授同时也表示，由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。

疑问四

人体内的酶会随着年龄的增长逐渐减少，需要额外补充？

专家：外来酶并不能在体内起作用

一些产品在宣传中称，人体内的酶会随着年龄的增长逐渐减少，因此需要额外补充。对此罗玮副教授表示，人身体的各项机能确实会随着年龄的增长而有所减弱，但并没有临床实验证明随着年龄的增长体内的酶会减少，这种说法是不严谨的。另外，人体内的酶大部分是自身合成的，具有特定的器官定位，外来酶则不能特异定位，并且，外来酶的催化效率也不具有人体内同类酶的独特性和高效性，因此，额外补充外来酶并不一定能在体内起到作用。对此，营养专家阮光锋也表达了同样的观点，阮光锋表示，酶的专一性很强，一种酶只能催化一种反应，外来酶进入体内经过降解后，活性已经很小了，且不同的酶只能参与与之相对应的反应，因此，额外补充酶意义不大。