美国名厨茱莉亚·奇尔德曾说:“我真不敢想象没有洋葱的世界会是什么样。”洋葱进入人类食谱已有至少3500年历史。它虽然外形普通,却是一种受到各国人民热捧的超级食物。
德国
生吃营养不流失
初到德国时记者就发现,德国人特别喜欢吃洋葱,几乎能在所有菜品中发现它的身影。统计显示,德国平均每人每年吃下近10公斤洋葱。
生吃洋葱是德国人的最爱,做成蔬菜沙拉,甚至吃饭时也会就着生嚼几片。德国人还喜欢把它当作香料,在肉汤快炖好时,把切好的洋葱放到锅里滚一下,即可享用。即使吃面包,也会在香肠或肉糜上加几片洋葱,更别提吃汉堡、披萨时,把洋葱当作必不可少的主料了。更让人想不到的是,甜点中也有洋葱。最著名的当属洋葱蛋糕和洋葱冰淇淋,我尝试,味道竟然一点也不冲,还有一种滑腻腻的甘甜。
点评:德国人生吃洋葱是很聪明的做法。洋葱营养价值高,而且生吃比熟吃好,最不会破坏其中的营养成分。中国老百姓很少吃沙拉,另外进食过多沙拉酱也有高热量的隐忧。所以除了洋葱沙拉,我们可以就着饭吃上几片,这样就不辣了。需要注意的是,患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人最好少生吃。
俄罗斯
一口土豆泥一口洋葱
俄罗斯人一日三餐都离不开洋葱。由于俄罗斯夏短冬长,新鲜的时令果蔬很少,也很难储存。在漫长的冬季,洋葱、土豆、胡萝卜、圆白菜就成了百姓餐桌上的“四大天王”。
英国
无泪洋葱流行
洋葱的辛辣味道让很多人接受不了,切洋葱时也总会让人泪留满面。为了解决这一“世界难题”,英国农业研究人员研制出一种“无泪洋葱”。
这种甜味红洋葱的产地位于英格兰地区的贝德福德郡,贝德福德种植者公司的农民阿拉斯泰尔·芬德莱称,这种甜味红洋葱培育成功实属不易,为找到合适的杂交品种,他每个季节都会品尝400~500个洋葱。新品种不仅不会让人流泪,食用后口中也不会留下难闻的味道。如今,在英国的主要大型超市都可以买到。由于品种特别,价格也比普通洋葱略贵一些,平均每个约1英镑(约合人民币8.5元)。
新品种从外观看和普通洋葱没什么两样,但其中的丙酮酸却被改变了,因为正是它产生着“催泪”效果。吃过新品洋葱的消费者普遍认为,吃下去口味温和,口感也更爽脆,完全不用担心刺激和异味,非常适合拌在沙拉中。
点评:中国想种出这种无泪洋葱,恐怕短期内无法实现。所以,我们还是把心思花在怎样切洋葱不辣上吧,之所以辣眼睛,是因为洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切,最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。
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