鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。
鹅掌的食用处理方法
将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧。
鹅掌的吃法（做法）大全
1、潮汕卤水鹅掌
像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
主料：鹅掌、鹅翼各500克。配料：白醋，蒜茸、红椒粒、糖，玫瑰露酒各适量。
制作：
1-1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。
1-2、鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
特点：熟而不烂，有韧性。
2、烧腊卤水鹅掌
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
主料：鹅掌、鹅翼各500克。配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。
做法：
2-1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2-2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
2-3、将汤烧开，倒入香油即可。
2-4、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。
2-5、鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
特点：熟而不烂，有韧性。
