鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝（法文：Foiegras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝的食用处理方法
动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
鹅肝的吃法（做法）大全
1、香醉鹅肝
食材：鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。
做法：
1-1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。
2-2、适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。
2-3、捞起鹅肝，沥干水。
2-4、放入搅拌机中搅烂。
2-5、搅好后再过一遍筛。
2-6、放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。
2-7、混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。
2-8、倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
2-9、锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。
2-10、旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
2-11、炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。
2、茶树菇鹅肝
食材：鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。
做法：
2-1、所有的材料洗干净，我的鹅肝是现成卤好的，如果是生的要放水里煮熟。
2-2、鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉。
2-3、茶树菇把头摘掉，只用长杆的部分，然后倒上生粉裹均匀。
2-4、辣椒切小段，葱切末。
2-5、锅里倒多点的油，七成热时把茶树菇放下去炸制。如果不知道油温，可以先放一根，如果是周围充满气泡浮了起来就算可以了。
2-6、炸到金黄，手感变硬就算可以了，可以多复炸几次会更加脆。然后捞出来控油。
2-7、锅里留一点油，多余的可以用来炒别的菜，把鹅肝放下去。
2-8、鹅肝下锅以后都沾在一块，所以放一点水让它们散开。
2-9、开大火，在水分干之前，把茶树菇倒下去，快速翻炒，让茶树菇表面裹上一层鹅肝，加点鸡精，一点点盐，然后加葱花辣椒。快速出锅。
