架豆的营养价值 吃架豆的好处

架豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。长度在10厘米至15厘米，宽度约为1厘米，外形近月条形，有些许膨胀。架豆的营养丰富，有较多的功效比如抑制癌细胞，增强免疫力，提高抵抗力，抗肿瘤，消胀益脾等等，因而深受消费者喜爱。

1、架豆的营养价值

架豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等。据测定，架豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃架豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。

另外，架豆还含有叶酸，吃架豆可以补充叶酸，有效地抗肿瘤，缓解精神压力，促进脑部发育等等。架豆也含有丰富的无机盐，吃架豆补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。

每100克架豆就含能量28.00（大卡），蛋白质2.00（克），脂肪0.40（克），碳水化合物5.70（克），锰0.18（毫克），胡萝卜素210.00（毫克），维生素B60.05（毫克），维生素B20.07（毫克），钾123.00（毫克），钠8.60（毫克），钙42.00（毫克），镁27.00（毫克），铁1.50（毫克），铜0.11（毫克），叶酸27.70（微克），维生素B10.04（毫克），磷51.00（毫克），锌3.99（毫克），烟酸0.40（毫克）。

2、吃架豆的好处

2.1、增进食欲

架豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食架豆能消暑，清口。

2.2、缓解缺铁性贫血

架豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

2.3、养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

2.4、利水消肿

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

2.5、强壮骨骼

虽然架豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

吃架豆的最佳时间

吃架豆的最佳时间为夏季，夏天多吃一些架豆有消暑，清口的作用。

架豆的选购方法

常见的有白色架豆、红色架豆、青架豆三种。在选购架豆时，一般以豆条色泽鲜艳、粗细均匀、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

架豆的副作用

1、架豆含有有毒物质，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制剂等等。如果生吃架豆容易中毒，所以吃架豆之前一定要将架豆煮熟透，才能破坏这些毒素。

2、为防止中毒发生，四季豆在食前应该加以处理，可以用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。烹调时，应该先将四季豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

3、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素就会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，有凝血的作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

所以，为了防止出现吃四季豆中毒，大家在烹饪的时候一定要将四季豆煮透、煮熟再食用。