辣鸡爪子什么时候放调料
辣鸡爪子是很多人的下酒菜，特别是在夏季，下班后邀三五好友，做一份辣鸡爪子，就能喝起来了。辣鸡爪子在制作的时候备好料，鸡爪煮好，然后锅里加少许底油，放入蒜末爆香，然后加入鸡爪进入，煸炒，然后放辣酱，炒匀后放入番茄酱生抽，倒适量的水，一定要没过鸡爪，放入少量的糖，大火煮开，小火慢炖，喜欢辣的也可以放一点辣椒粉，最后慢慢收汁，撒上芝麻，开吃。
其实放调料也没有什么特别的顺序，小编觉得可以按照菜谱的顺序放就好，但是一定要掌握好量，这样才能做出可口的美味。
辣鸡爪子的一般做法
辣鸡爪的一半做法就是先把鸡爪处理好，记住鸡爪的指甲一定要减掉，要不影响口感，然后放在锅里煮一下，再煮的时候不宜过长，要不然影响口感，煮好鸡爪之后，就可以另起锅，放入葱姜蒜爆香，然后倒入鸡爪放好调料即可，辣椒酱本身就是有咸味的了，如果喜欢稍微咸一点的可以放一点点的盐，不过一定要适量，白水煮鸡爪的时候一定要看着撇去浮沫，中间的时候可以少放一点料酒。下面我们就来看看详细的烹饪方法。
辣鸡爪子做法一
材料：凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮。
做法
1、将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2、锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5、煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。
辣鸡爪子做法二
材料：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。
做法
1、土豆刨皮，切块。年糕切片。
2、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3、鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4、鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8、加入适量的开水，大火开煮。
9、大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10、最后，放入香菜即可。
辣鸡爪子做法三
原料：鸡爪、洋葱。
调料：花生油、八角、花椒、干红辣椒、姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、白糖。
制作方法：
1、鸡爪减去指甲、收拾干净;姜蒜切成片;干红辣椒切成段;准备好八角、花椒。
2、洋葱切成丝。
3、炒锅热油，先放入花椒和八角炒出香味，然后放入鸡爪翻炒。
4、炒至鸡爪变色时，放入洋葱丝、姜片、蒜片和干红辣椒段，翻炒均匀。
5、相继倒入料酒、少许的香醋、酱油、白糖。
6、把炒锅里的所有材料倒入砂锅内，倒入热水，大火烧开，加入盐调味。
7、小火慢炖30——40分钟左右，鸡爪皮开肉绽就可以了。
炖好的鸡爪冷吃、热吃都不错哈，吃完鸡爪之后的鸡爪汤用来下个面条、炖个菜啥的都不错哈！
辣鸡爪子的由来
民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤只具象征意义，而无实际事物参考，于是在现实生活中，蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪，除了好听之外，还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎，就这样也应运而生了很多与鸡爪有关的美食，如这道辣鸡爪子，也正是取自吉祥的意思。
