黄小厨的春日美味都有啥

黄小厨最近的行程是满满当当，一丁点儿空余时间都没有，所以小编紧赶慢赶，给小厨fm的听众朋友们，安排了这期春日特别节目，看看黄小厨的春天，必不可少的美味都有哪些

TIMELINE#

01:07/油焖笋的味道

03:15/父亲做的腌笃鲜

05:16/吃了青团全身长毛？

05:56/春分吃面

09:58/我们家春天的味道

春天的气息是越来越浓厚了，各种季节性的新鲜蔬菜也都相继上市了，这让人不禁又嘴馋起来。这么些时令菜里，最期待的莫过于春笋了吧，可以说它怎么做都好吃。

我记得第二季《向往的生活》在浙江桐庐时，我们就总要上山挖笋子。记得徐峥老师来的那期，我们还做了油焖笋，徐峥老师是上海宁，他最会做这道菜了。今天我就来跟大家说说油焖笋的做法：先把春笋这壳剥了，把老的根切了，轻轻地拍拍，然后滚刀块一切；水烧开之后放点盐快速地烧一下，然后起锅倒油，放进沥干了水分的笋，大火炒到表面是焦黄的，放生抽、糖、一点点老抽，让它上色；然后改成小火，焖上三五分钟，再开大火，把这汁一收，小葱切沫或者切断往上一撒，齐了活。吃油焖笋啊，最配的就是雪白的大米饭了，把最后剩下的酱油汁，带着葱花，带着笋的鲜香，和大米饭一和，又有甜味，又有咸味，美滋滋，吃完一碗又一碗。

在第二季《向往的生活》，我除了做油焖笋，还做了笋烧肉和腌笃鲜，对我来说腌笃鲜可以算是家的味道。

记得小时候的每年11月份，父亲就会开始腌制咸肉，做腌笃鲜。新鲜的五花肉买回来不用洗，撒上盐粒和花椒，均匀地涂抹在肉上，为了腌得更入味可以在肉的表面划几刀。然后把肉吊在朝北的窗户外面，买上几颗笋，再切上一块鲜肉。咸肉，鲜肉，冬笋，百叶结一起在锅中炖煮，一碗鲜美至极的腌笃鲜就搞定了。虽然我父亲用的是冬笋，但是正宗的做法还是用春笋，会让整道菜更鲜美。

春天来了，青团也上市了，我记得在第二季《向往的生活》里，我还做了青团，但不是很成功。当时我们跑到路边去摘艾草，回来把艾草榨成汁，和着糯米，和完后蒸熟了，包上我自己熬的豆沙，再抹上油放进锅里蒸，整个工序还是挺复杂的。

青团吃起来不甜不腻的，清淡、回味悠长，再泡上一杯春茶，好像整个人都绿了起来，跟长了毛一样哈哈哈哈。还会有一种躺在青草地里，仰望着蓝天白云，呼吸着春天的空气，让青草的清香慢慢浸润在你的身体当中的感觉，你们看我这是不是出口成章？哈哈哈哈。

我原来在黄小厨的春夏秋冬里，曾专门讲过24节气，关于春分我记得是要吃面是吧？似乎我们的节气日，不是吃饺子就吃面条，好像没有哪个节气说咱们吃蛋炒饭的哈哈哈哈。

春分时，很多野菜都冒尖儿了，最典型的就是香椿了。在北京，春天吃炸酱面时，菜码里就一定要有香椿。把香椿用水焯了后，切成小碎末拌在面里，一口下去，香椿带着春意盎然的味道，配合着浓香的炸酱和筋道滑溜的面条，这感觉真的是美极了。除了香椿还有野生的荠菜、花椒芽，北京原来有叫炸花椒鱼儿、炸香椿鱼儿的菜，就是用这些嫩叶子，裹上面糊，过油去炸。这些都是在春天时最让大家期待的一些菜品，也是好的食材，健康好吃，应季而食。

北京的春天要吃吃春饼，炒合菜。所谓合菜就是把鸡蛋、粉丝、韭菜、豆芽、菠菜都放在一个锅里边炒。把菠菜、豆芽稍微烫一下焯过水，然后溅上油一拌就行了。不过，韭菜就不要焯水，直接搁在油锅里边，等油热了之后把锅里一放，关火拌一点点盐就可以了，最后配着春饼一起卷食，春的滋味尽在其中。

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还有就是京酱肉丝了，这其实也非常简单，把猪里脊猪切成肉丝，稍微腌一下后把肉用葱姜呛下锅，放点料酒，把肉划散，抓点芡粉，把肉拿出来备用。然后用剩下的油，一袋甜面酱，再放两勺糖，把酱熬得油亮后，把肉丝放进去拌一拌，开大火，让酱裹到肉丝上面，京酱肉丝就算完成了。

春天真的来了，希望大家可以春风得意，每天都开开心心的。好了，我是黄小厨（不是，其实是小编），这里是小厨fm，我们下期真的见！

《小厨声音日记》讲述人@黄磊

文字采编于@小厨FM

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春天你们都吃啥？

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