面包怎么做（详细步骤教你在家做面包）

在家做面包很难吗？以前还没接触烘焙的时候，每次在网上看到别人做的面包，都羡慕得不行，想着什么时候我也能有这手艺，亲手做面包给我的家人。现在，轻松实现了！

我家现在常吃的面包基本都是我自己亲手做的，看到有喜欢的面包款式，总想试一试。做熟练以后，在同一个配方的基础上做调整也很轻松。我也喜欢在网上分享食谱和制作经验，详细步骤教你在家做面包，暄软醇香久放不硬，比买的还好吃。

这次做的面包叫做【斑斓奶酥吐司面包】，奶酥里混合了斑斓粉，是一种清爽的绿色，显得面包更加好看，口味也更丰富。

制作这款面包时，奶酥馅料可以根据自己的喜好来调整，抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉类，都可以用来制作这款面包，换不同的食材，得到不同颜色、不同口味的奶酥面包，也是一种乐趣。

制作面包也有多种手法，之前分享过很多直接法的面包做法，今天换了波兰种做法，提前准备了波兰种面团，有它的加入，面包的柔软度和蓬松度都会更好，暄软醇香、久放不硬，绝对值得尝试。

详细配方和制作过程分享，制作面包的一些小经验也会记录下来， 一起来看看吧！

【斑斓奶酥吐司面包】

【波兰种原料】：高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g；

【主面团原料】：高筋面粉400g、纯牛奶160g、鸡蛋2个、盐3g、糖45g、奶粉15g、动物黄油20g、耐高糖酵母粉5g；

【斑斓奶酥原料】：斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、动物黄油80g、全蛋液50g、盐1g；

【表面奶酥粒原料】：动物黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g；

【烤箱参考温度和时间】：145度40分钟

1、提前制作的波兰种面团，非常简单。就是把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均匀，放到温暖处发酵至面团内部充满空气，表面有气泡即可。

我这个是放到冰箱里发酵了差不多20个小时才取出来制作的，低温发酵不会有太多气泡，所以不太明显。

2、波兰种面团做好以后，再准备剩下的主面团原料，都是家见的食材，面粉还是面包专用的高筋面粉，酵母粉是耐高糖酵母粉，动物黄油要提前软化备用，如果没有黄油，可以用其它无特殊味道的食用油代替，但是黄油的味道会更香一些。

3、先将牛奶、盐、白糖、奶粉、鸡蛋放到搅拌盆里，用筷子搅拌均匀，再将波兰种面团、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放到搅拌盆里，安装后通电，厨师机1档搅拌2分钟左右，无干粉后再开3档搅拌3分钟左右，再开5档搅拌4分钟左右，取出一小块面团，能拉伸出厚一点的薄膜；

4、将软化的黄油放到搅拌盆里。这里的黄油是动物黄油，平时冷冻保存，使用前需要室温回软；

5、启动搅拌机，先2档搅拌2分钟左右，看到黄油和面团混合后，再启动5档搅拌4-5分钟左右，使面团经过高速搅拌，和黄油充分融合在一起，形成坚韧、不易破裂的筋膜。

6、揉好的面团再扯出一小块，放在手上拉伸，能够拉出这种薄而不破、透明的膜，这个面团就揉好了；

用厨师机揉面的好处就是容量大、揉面快，轻轻松松揉出手套膜，也是制作吐司面包的重要步骤之一。这个配方可以做两个450g吐司，如果手工揉面或用面包机揉面，建议减少份量，做1个吐司会更轻松一些。

7、将揉好的面团滚圆，放到搅拌盆里，盖上盖子或者包上保鲜膜，放到温暖处发酵至2-2.5倍大，发酵时间是和发酵环境的温度有关的，我喜欢在中午的时候做面包，把面盆放到阳台上晒着太阳发酵，1小时左右就可以了。

8、发酵好的面团取出来，分成均匀的6等份， 每个面团150g左右。分割后的面团，用擀面杖擀开排气，顺热卷起来，放到一边，全部卷好以后盖上保鲜膜，醒面15分钟。醒面之后，面团又变得白白胖胖的了；

9、醒面的时候顺手制作了一下奶酥馅和表面酥粒。上图表面酥粒的原料，有黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g，黄油还是提前软化好的；

10、将盘子里的四种原料混合在一起，搓成细碎的颗粒状，放到一边盖上保鲜膜备用；

11、再来做奶酥馅。上图是奶酥馅原料，斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黄油80g、全蛋液50g、盐1g，黄油也是需要提前软化的；

12、取一个大碗，将软化的黄油放到大碗里，倒入糖粉，搅拌均匀。黄油和糖粉混合均匀后再分两次倒入鸡蛋液，每次都是混合均匀后再放下一次。再倒入奶粉，继续混合均匀，奶酥馅越来越丰富了。

这里需要说一下， 建议用电动打蛋器混合，会更方便些，也更快一点；但也可以用筷子或手动搅拌器，但比较累手，需要费点力气。

13、准备了斑斓粉，斑斓粉的颜色是嫩绿的，很是清爽。斑斓粉的原料是斑斓叶，用来做面包、蛋糕、饮料等甜品不仅好看而且好吃，营养功效也不错。

14、将准备好的斑斓粉放进奶酥馅里，继续搅拌均匀，做成了斑斓奶酥馅，颜色特别好看，很适合春天。

15、面团也醒好了，直接擀开，擀的过程中就会将面团里的空气排出，如果还有小气泡，就用手按压排气。在擀好的面饼上抹上斑斓奶酥馅，四周留出一些空处不用抹，中间的奶酥厚度可以自己掌握。

前面准备的斑斓奶酥馅本来是两个吐司面包的量，但我没抹那么厚，最后做了三个面包的内馅，所以用多少量，可以自己调整。

16、从一侧卷起，不要太使劲，自然卷起就可以，收口的地方用擀面杖擀薄一点，压在最下方即可；

17、依次做好6个裹了馅的面包卷，可以放在两个450g吐司盒里，但我只有一个吐司盒，所以另外三个面包卷放在了一个8寸中空模具里了；包上保鲜膜放到阳台阳光下，或者把模具放到烤箱里，放一盘热水增加湿度和温度帮助发酵。

18、等面团发酵到模具八分满即可。用剪刀在中间位置剪开，能够看到斑斓奶酥馅即可，再撒上之前做好的表面装饰酥粒；

19、烤箱提前预热，145度，40分钟，面包表面上色合适，烘烤结束，及时将面包取出。

烤好的面包要及时取出并脱膜，放到晾网上散热，面包软软的，一般不粘模具都很容易脱模。

如果模具不防粘，或者防粘效果不好，可以在模具的内侧涂抹一层黄油，再将面包生胚放进去，烤好以后就能够很容易将面包倒出来了。

面包掰开看一下，暄软极了，拉丝效果也很好，用手撕着吃很是过瘾。加了斑斓粉的奶酥，春意盎然，这款面包带出去春游也不错啊！

朋友看了我晒在朋友圈里的面包图，都说我这技术可以去开店了。我心里听说也美美的，学到一门新手艺也不错啊！

这款斑斓奶酥面包的配方和制作过程分享结束，这里再讲一些我经常遇到的问题。

问题1：没有厨师机怎么办？

答：可以手工揉面或用面包机、揉面机等能够揉面的机器，配方可以根据揉面的实际能力来调整用量。比如有的面包机最多揉300g面粉，放多了揉不好，不如只做一个面包的量， 250g面粉量就可以了。把这个食谱配方里的所有用量全部减半，就是一个吐司面包的用量。

问题2：没有斑斓粉怎么办？

答：可以去掉斑斓粉做原味奶酥，也可以把斑斓粉换成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉类，做成相应口味的奶酥馅。

问题3：按照这个食谱里的烘烤时间和温度没有烤熟或烤过了。

答：每个烤箱都会存在温差，本食谱里的温度和时间供参考，请根据自家烤箱的脾性来调节最终的烘烤时间和温度。

问题4：忘了做波兰种面团了，可以用直接法吗？

答：可以的，将波兰种面团的食材放到主面团食材里，直接揉面，再进行后面的操作就可以了。

好了，今天的食谱分享就到这里。每一个接触烘焙的人都听过一句话：烘焙可以提升家庭幸福感。我自己的感受也是如此！在家做出比面包店还好吃的面包，并不是很难。只要愿意琢磨食谱，多练习，多尝试，做熟练了，就会觉得做面包是一件很轻松的事情。