好吃豆角的材料和做法步骤（豆角怎么做好吃）

古人曾经说过，不欲极饥而食，食不过饱，不欲极渴而饮，饮不过多。饮食养生文化是中华文化又一瑰宝！

　　择豆角大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。洗菜一定要搞清步骤。

　　豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。

　　择好后的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间，这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。

　　除豆角外，蘑菇撕小块，草莓摘掉蒂，都是人们清洗蔬菜时候常犯的错误。这些蔬菜都应先洗后择，而且最好用清水浸泡一下，不过不要超过30分钟。陈霞飞特别提醒，清洗草莓要用淡盐水浸泡。因为草莓粗糙的表面，容易隐匿较多的细菌和农药，用清水无法彻底去除，淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。

　　此外，建议在浸泡果蔬时，要多换几次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时，把菜花分成两大朵或三大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙，临入锅前再切成小块。

　　一、酸豆角炒鸡胗

　　第一步：鸡胗需要250克，酸豆角2根，红椒尖椒青椒和小米椒各1个，葱姜蒜，料酒，盐和鸡精。

　　第二步：清洗所有食材后，将鸡胗切片，酸豆角，红椒，尖椒，青椒，小米椒都切末。

　　第三步：将切片的鸡胗片加入料酒，腌制10分钟。

　　第四步：将锅子烧热，倒入少量的油，油热后用葱蒜爆香锅子。

　　第五步：放入鸡胗翻炒到鸡胗变色，加入酸豆角和各种椒末，炒匀。

　　二、酸豆角炒肉沫

　　第一步：酸豆角半斤，肉馅100克，干辣椒10个。调料则有植物油，胡椒粉，老抽，香油，料酒，姜，生抽，糖。

　　第二步：酸豆角先清洗后，沥水切成小粒。

　　第三步：肉馅放在碗中，加入料酒，生抽，植物油，胡椒粉腌制搅拌均匀。

　　第四步：姜去皮后切碎末，干辣椒则切成小块。

　　第五步：锅中加入油后烧热四成热后用姜末和辣椒爆香，加入酸豆粒，跳转到小火。

　　第六步：煸炒透后加入肉馅，用糖生抽炒匀，淋上香油即可。

　　平时到饭店吃饭，酸豆角套餐是十分常见的，这当然都是功归于朋友们的青睐。我们知道，吃酸有助于开胃，而在这个常让人食欲不振的夏季，朋友们不妨也自学简单的酸豆角制法。

　　教你简单的酸豆角制法

　　原料：豆角250克、盐20克、水500克。

　　制法：

　　1、准备豆角，去掉两头，有虫眼的不要。

　　2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折开。倒入盐水。盐和水的比例是20：500，如果你放的是凉白干，那么你的豆角用水洗过，就要沥干了。如果你没有用水洗过，直接就放进容器里就可以了。另外就是如果你放的是自来水，就没这么讲究了，直接往里放就可以了。

　　3、泡一个星期就是酸豆角了。

　　小编有话说：

　　1、夏天制作的时候，你可以放在冰箱里，也可以放在室温下都没有问题。

　　2、炒制的时候，你可以放些红辣椒干，提味。

　　3、可以配一些凉拌菜吃，炒着直接就可以吃，也可以就面条，粥啊啥的吃。特别开胃。

　　4、另外要注意，就是豆角放入瓶子之后，水一定要没过豆角。如果豆角露在外面就容易长霉了。

　　市场常见的有豆荚长豆子小点的，有豆荚短豆子大写的2种不同的豆角，是2个不同品种。豆角和豇豆的区别好像并不大，但是仔细观察还是很容易分辨的，下面就食材的外型和味道具体分析一下。

　　豇豆与豆角的区别

　　豆角和豇豆的区别主要从外形上划分。豆角是扁扁的，一片一片的。里面豆很大。豇豆角是长条的，样子像蒜薹那种，一根一根的，里面豆很小。

　　豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。蝶形花科一年生缠绕草本植物，俗称角豆、姜豆、带豆。

　　豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。

　　蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

　　长豆角炒虾米

　　材料

　　长豆角，虾米，蒜末，辣椒糊，油，盐少许

　　做法

　　1.长豆角洗净切段,虾米搅碎.

　　2.爆香蒜末和虾米碎.

　　3.加入辣椒糊及长豆角翻炒.

　　4.放入盐及水,加盖焖至长豆角熟软及水收干就可以了.

　　核桃麻酱豆角

　　材料

　　长豆角，核桃仁，芝麻酱，生抽，食盐，醋

　　做法

　　1.豆角洗净后切成小段，核桃仁掰碎，炒香备用(我用的生的)

　　2.烧一锅开水，放入一点盐和油，放入豆角段焯熟，放凉

　　3.芝麻酱里加入生抽，水，醋和盐调匀，浇在焯好的豆角上，再撒入核桃碎即可

　　砂锅长豆角

　　材料

　　豆角，泡椒，大蒜，肉末，酒(我用的是家里藏的人参酒)

　　做法

　　1.大蒜拍下切成大块，肉切成肉末

　　2.豆角用盐水泡15-20分钟，这样可以把里面多余的水分放出来

　　3.现在是很关键的一步，焯豆角，热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右捞出(豆角颜色一变就可以了)，然后迅速过凉水，就能让豆角保持鲜绿的颜色。

　　4.因为家里没有能闲置的砂锅，所以只好用炒锅了。热锅放猪油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少许泡椒，盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒(这里大家操作要小心，因为酒的酒精浓度很高，锅内会起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。

　　长豆角炒茄子

　　食材

　　主料:长豆角200g、茄子2个

　　辅料：大蒜适量、生抽1匙、蚝油1匙、盐适量、鸡精适量

　　步骤：

　　1.材料准备好，大蒜剁成末;

　　2.长豆角用盐水浸泡15分钟后洗净择长段;

　　3.茄子洗净切条状，用1勺盐腌15分钟后洗去盐分;

　　4.锅内入适量油烧热，放入一部分蒜末炒香，先下长豆角炒熟，放盐和鸡精调味后盛出，喜欢吃软的可以加些水盖盖煮2分钟;

　　5.另起一锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入蒜末炒香，倒入茄条翻炒;

　　6.中小火慢慢把茄条煸至发软，入生抽、蚝油、盐和鸡精调味;

　　7.最后倒入先前炒好的长豆角翻炒几下即可

　　8.出锅

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