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鱼香嫩豆腐的材料和做法(鱼香豆腐的制作)

发布时间:2022-09-02 13:25:03

掌握健康的饮食知识,树立正确的饮食习惯,养成良好的隐私行为,才是保障美好未来的方法!

“国庆家宴,上了一道鱼香嫩豆腐,微辣中带着鱼香味,很受家人喜欢.普通的食材,简单的做法,能做出美味,开胃的菜肴,没做过的你,可以值得一试.”下面我们一起来看看鱼香嫩豆腐的材料和做法的知识吧。目 录豆腐选购窍门鱼香嫩豆腐的材料和做法清淡豆腐两吃美女多吃冻豆腐有助减肥 豆腐有解酒作用1豆腐选购窍门

  豆腐是我们中国人最爱的豆制品之一,麻婆豆腐,小葱拌豆腐都是家喻户晓的“名菜”。一块四四方方、再简单不过的豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是五花八门,除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐等。 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授告诉《生命时报》记者,传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

  北豆腐

  又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

  南豆腐

  又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

  内酯豆腐

  抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。

  “假豆腐”

  读者们不难发现,在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

  如何挑选豆腐

  豆腐该如何挑选呢?范志红教给大家几招。第一,豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;第四,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

2鱼香嫩豆腐的材料和做法

  鱼香嫩豆腐的做法步骤

  1准备好材料

  2将葱姜泡椒切成末,红油豆瓣酱剁成蓉,猪肉剁成末后用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟

  3嫩豆腐切块后,水煮开放豆腐焯水,去除豆腥味

  4热锅凉油,下葱姜末炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱一起炒香

  5加入腌好的猪肉末一起煸炒

  6一汤匙生抽,一汤匙老抽,半汤匙料酒,一汤匙香醋,一汤匙水淀粉,半汤匙白糖调成汁

  7将肉末等炒香后加入调好的鱼香汁烧开

  8加入焯好水的豆腐,焖煮至汤汁浓稠后装盘,撒上葱花即可

3清淡豆腐两吃

  豆腐肉丸子

  材料:嫩豆腐1盒、绞肉半斤、香菇4朵、小油菜6棵、鸡蛋1个、葱姜适量。

  调料:料酒、香油、淀粉各1汤匙,鸡精、盐适量,高汤半罐,胡椒粉少许。

  做法:

  1.半盒豆腐挤干水分,半盒切成丁块状,姜切成末,葱切成葱花,小油菜汆烫后放盘底;

  2.绞肉加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀;

  3.捏成丸子,蒸约15分钟;

  4.炒锅烧热后,高汤加1碗水煮豆腐与香菇,加调料后勾芡,撒下辣椒丝、香油、葱花与肉丸子烩一会儿即可。

  贴心提示

  蛋与豆腐是家庭烹调中不可缺少的材料,容易取得,营养又丰富,不过得有巧工夫,才能做得既好看又好吃。需要注意的是,丸子不要煮太久,因为之前已经蒸熟了,烩炒一下起锅才会嫩嫩的。

  番茄豆腐

  材料:嫩豆腐1盒、番茄2个、香菜1绺、大蒜2小瓣。

  调料:橄榄油(香油也可)1小匙,豆腐乳2小块。

  做法:

  1.用刀尖在番茄皮上轻划十字,再用开水烫一下;

  2.顺着番茄刀痕剥皮后,切成薄片摆盘,豆腐也切薄片放在盘子里;

  3.豆腐乳加1小块豆腐和橄榄油、蒜末,调匀成腐乳酱,淋在豆腐上面,最后洒上香菜末即可。

  贴心提示

  番茄和豆腐热量都很低,可作美容减肥餐。其味美清凉,制作简单,实属消暑上佳之品。

4美女多吃冻豆腐有助减肥

  豆腐低脂低热量,并含有丰富膳食纤维、蛋白质及维生素,常吃豆腐可降低血脂,预防动脉硬化。而将鲜豆腐冷冻制成冻豆腐,外形变化了,但营养成分一种也不少。吃冻豆腐减肥更能抑制脂肪吸收,并具备一定肠道“清道夫”的作用,专家为你推荐两款冻豆腐减肥食谱,其中冻豆腐是可以我们自己制作的。

  酸菜粉丝冻豆腐

  制作原料:冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜

  制作方法:

  1.将冻豆腐切成 2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。

  2.将口蘑、松蘑分别水发留原汤。

  3.洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。

  4.香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。 5.炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

  冻豆腐金针汤

  制作原料:冻豆腐,泡好的黄花,榨菜丝,金针菇、肉清汤、香菜

  制作方法:

  1.冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。

  2.锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。

  冻豆腐减肥的吃法有很多,可以制作豆腐汤,也可与各种新鲜蔬菜炒着吃,建议每天食用效果更好。冻豆腐制作方法简单,将鲜豆腐洗净放入冰箱冷冻室,第二天就变成了冻豆腐。

5 豆腐有解酒作用

  春季时节,气候多变,是许多老人与小孩子易发病的季节,通过饮食来增强身体抵抗力十分关键,具有食疗作用的食品自然成为首选。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能,常吃豆腐可以保护肝脏,增加免疫力并且还有解毒作用。

  豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

  传统中医认为,豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫磺、烧酒之毒。现代医学也认可了中医的观点,豆腐确有解酒精的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。

  豆腐可以切成块、片或丁或炖或炸。还可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”,以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色;成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”,独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点,而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”等等也是各具特色。豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸――蛋氨酸。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与这一类食物混合食用。春天饮食要清淡,应以煮、焖的方法烹制。

  温馨提示:看了以上内容对豆腐怎么吃有了一些了解吧,吃拌豆腐的时候可以稍微加一些红糖水调味;晚餐用蜂蜜和豆腐脑混合食用,记得要吃温热的豆腐,因为豆腐本性比较寒,又有清热解毒的功效,因此冬天不宜吃冻豆腐。

小编想说健康饮食的改良比任何其他的改良,其中的优点明显要大的多得多!

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