干腊肉怎么做好吃（干腊肉怎么做好吃不硬）

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炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜，但好吃的关键是把腊肉提前处理一下，如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。今天就教大家炒腊肉之前怎么处理腊肉，让朋友们掌握炒腊肉好吃的秘诀，轻松学会用腊肉做各种好吃的炒菜。目 录腊肉吃多了好不好干腊肉怎么做好吃腊肉的保存方法吃腊肉的坏处怀孕能吃腊肉吗1腊肉吃多了好不好

　　每年腊月，都有很多人购买或者自己熏制腊肉。与腌肉相比，相信很多人的都会选择腊肉，因为腊肉的防腐能力强，保存时间久，并增添特有的风味。但是常吃腊肉是否会致癌呢?

　　腊肉，十里不同味，四邻亦有别，但纵使出处有天涯之隔，好的腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴，一人食之，百人得香。那香是从烟幕袅袅中款款走来的，凝结了故乡的芬芳。如此之烟香，自是欲罢不能，拨开烟雾，写下三五文墨。　　孙中山说“中国人之饮食习尚暗合科学卫生，尤为各国一般所望尘莫及也”，先生所言极是，我们的食文化博大精深，无需妄自菲薄;先生所言极是，我们的食科学亟待更上一层楼，知其然并知其所以然。　　腊肉熏制颇为堪忧　　腊肉熏制时发生了什么，如何控制等等，都需要科学的能够定量的标准，才能在与时俱进的现代化工艺中生产出大山深处的古老丰饶的美味。欧洲的研究者对腌腊肉制品的特征风味物质的构成与形成途径、发酵和成熟机制、原料肉及加工条件与风味物质形成之间的关系等进行了系统的研究，西方之所谓“培根”，英语“bacon”的音译，意即烟熏。他山之石，可以攻玉，熏贯中西，必有异曲同工之妙。　　松树、柏树等传统香树香味浓郁，当仁不让地成为民间传统熏肉的最佳用料。熏制的时间往往从数小时到数月不等，民间以为，熏制时间类似于好酒需陈酿一般，据说肉熏得愈久，其味愈美，好肉有需熏三年以上的。西方国家也会因地制宜使用不同品种的木头来熏制肉类，但其中多数是果树，比如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树等，被熏制的肉将充分吸纳不同风格的天然果木香味。　　烟熏之后肉为什么就香了呢?这烟的味道和香气其实主要来源于木材烧出的烟中含有的酚类物质，研究表明，至少有超过20种的酚与熏制后肉品的味道相关。熏制希望达到的目的是色香味三者的复合效应，同时还能起到抗氧化和微生物拮抗作用。　　但是，必须正视的是传统型烟中存在的多环芳香烃可能带来的不良后果。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。发烟温度严格控制在300℃以下，可以显着减少熏制食品中的苯并芘污染，从温度角度来看，传统腊肉熏制工艺中的日积月累的“慢烟”出细活不仅美味，确乎还如孙中山先生所言，暗合了科学卫生，还是值得继续发扬光大，但是工业化生产又不可能复制灶前坡上的小作坊状态，怎么办呢?　　新技术的前景：　　液体型烟在国外已经广为应用，我们也可以借鉴。将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量，这与国内消费者的消费意识和国家在食品安全的要求相吻合，何乐而不为?2干腊肉怎么做好吃

　　成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

　　泡水法和水煮法

　　把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

　　以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

　　蒸制法

　　无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

　　把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

　　补充说明：

　　1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。

　　2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

　　3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。

3腊肉的保存方法

　　腊肉的保存方法

　　在冬季温度较低、湿度不大的情况之下，若打算两星期内吃完，且室内气温低于摄氏20度、湿度低于60%，腊肉便不用放入冰箱，只需放在通风、阴凉的地方保持即可。如需长时间保存，可先将腊肉进一步烤干或晒干，用保鲜袋按每次食用的份量封装，放进冰箱的冷冻室储存，一般可保存至6个月。　　由于腊肉需要干燥的环境保存，不宜长时间放置在冰箱的冷藏室中，因此建议要尽早食用。冷藏室中有蔬菜、水果等食物，湿度会比较大，容易导致腊肉发生霉变。腊肉如果表面出现少许霉变，可用温水擦干净后放在通风处晾晒;如果霉变较多，则不建议食用。　　总体来说，低温、干燥的环境最适合保存腊肉。腊肉的保质期一般为3-6个月，根据腊肉本身的含水量、周围温度以及湿度的不同，其保存期也会不同，如超过6个月，腊肉的质量就难保证。　　腊肉怎样保存呢?腊肉在比较湿的情况下，需先风干，而太潮湿的地方，则要熏干。待腊肉变得比较干，就需放在阴凉干燥处挂着保存。农历三月之后，腊肉便不能在常温下保存。最好将腊肉用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室，这样便能长久保存。4吃腊肉的坏处

　　1、吃腊肉容易得高血脂

　　腊肉这种食材中的胆固醇和脂肪含量特别高，它在加工的过程中会把肉中的维生素的矿物质全部破坏，人们食用它以后只会吸收胆固醇和脂肪，会让人体血液中的脂肪和胆固醇数量快速增加，会让高血脂症高发，严重时就会引发多种心脑血管疾病。　　2、吃腊肉易诱发高血压　　吃腊肉还会引发高血压，因为腊肉是一种腌制类的食材，这种食材中含有大量的微量元素钠，它进入人体以后会让人类的血压升高，还会加重肾脏负担，严重时会引发身体水肿，对身体健康十分不利。　　3、吃腊肉易患癌症　　让癌症高发也是人们吃腊肉的一大危害，这种食材在腌制的过程中，会产生大量的亚硝酸胺，而亚硝酸胺又是重要的致癌成分，因此人们食用腊肉以后会让细胞癌变，让癌症高发，严重时会危及生命。5怀孕能吃腊肉吗

　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，各个地区的腊肉各有风味。腊肉能为饭菜增加香味，是不少朋友喜欢的食物。那么，怀孕能吃腊肉吗?

　　怀孕能吃腊肉吗　　孕妇应谨吃腊肉。　　孕妇谨吃腊肉的原因：虽然腊肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。另外腊肉是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。　　孕妇正确吃腊肉的方法：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。可以和其他蔬菜一起烹饪，均衡营养。

吃饭细嚼慢咽，减少肠胃伤害，避免过量饮食，体重保持平衡，享受营养美味，健康快乐第一！