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家常鱼香茄子怎么做(家常鱼香茄子怎么做?)

发布时间:2022-08-25 14:35:02

人们常说吃东西不节制就是导致生病的原因之一,吃要吃的正常,吃的正常才能拥有健康的身体!

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。下面为大家介绍一下家常鱼香茄子怎么做。目 录茄子的做法有哪些家常鱼香茄子怎么做茄子的介绍茄子的营养分析茄子的3种错误吃法1茄子的做法有哪些

  01糖醋茄条

  茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

  鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

  勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

  勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,淋上去就可以了。

  02地三鲜

  准备好茄子,土豆和青椒,把茄子洗净,切成滚刀块。

  茄子先用盐腌制5分钟,土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

  取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁。

  土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。

  挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

  把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油,锅中留底油爆香蒜碎

  倒入料汁烧开至粘稠,过油的茄子和土豆,青椒,快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

  03凉拌蒜蓉茄子

  备好材料:茄子和大蒜。

  茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

  15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

  取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水,将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

  浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

  04炸茄盒

  茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片,海米切末。

  肉馅内加海米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

  勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

  05番茄茄饼

  茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

  把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包拍实。

  勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

  勺内加底油,烧热,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

  06素烧什锦茄丁

  茄子去蒂洗净去皮,切成1厘米见方的丁。

  勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。

  勺内留少许底油,烧热用葱、姜、蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁、红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下。

  酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。

2家常鱼香茄子怎么做

  腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

  水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

  茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

  炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

  小贴士:

  1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可;2、高汤可以用清水代替;3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加,不过,鱼香茄子油脂含量高,这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

  鱼香茄子饮食特点

  常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。

  鱼香茄子饮食禁忌

  茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

3茄子的介绍

  茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

  茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

  茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

  圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;

  灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;

  线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

  茄子起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。

  1. 茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

  2. 茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

4茄子的营养分析

  1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

  2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

  3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  4. 李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

5茄子的3种错误吃法

  1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了。(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手。)

  2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。

  3、食用茄子时,还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃,据说吃多了还会在食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状!

家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗,祝你家庭多美好。

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