青椒皮蛋的材料和做法步骤（青椒皮蛋怎样做）

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我们都知道皮蛋瘦肉粥是一道营养又美味的粥，其实皮蛋除了熬粥之外还有其他的做法，今天我们就来介绍一下青椒皮蛋的做法，究竟青椒皮蛋怎么做呢?不要着急，跟着小编一起来了解一下这青椒皮蛋的做法吧。目 录皮蛋的食用价值青椒皮蛋的材料和做法步骤皮蛋食用指南皮蛋的选购皮蛋哪些人不能吃1皮蛋的食用价值

　　1、皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

　　2、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。　　3、皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。2青椒皮蛋的材料和做法步骤

　　做法一

　　材料

　　皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精。

　　做法

　　1.皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。

　　2.将干净的锅中倒入适量的食用油，等油热后放入青椒并进行翻炒，将炒好的青椒盛起来盖在皮蛋上，然后放麻油，生抽、味精，最后再淋入热油就可以了。

　　做法二

　　材料

　　皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。

　　做法

　　1.皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。

　　2.将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。

　　3.每个皮蛋需要剖成两瓣，而每一瓣再分成4小瓣，然后摆盘，之后倒入剁细的青椒，将味精、香油、酱油搅拌均匀，淋在皮蛋上即可。

　　做法三

　　材料

　　皮蛋2颗，青椒100公克，红辣椒20公克，蒜仁20公克，酱油1大匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙。

　　做法

　　1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。

　　2.将青椒去籽洗净切小丁;红辣椒和蒜仁切碎，备用。

　　3.热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、红辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。

　　做法四

　　材料

　　皮蛋5只，青椒3个，姜末3克，香醋5克，盐3克。

　　做法

　　1.皮蛋剥壳，冲洗干净对切成4瓣，整齐拼入盘中呈整圆形，姜切末。

　　2.青椒在沸水中烫1分钟捞出沥干，剁成细末，加盐拌合。

　　3.将青椒末放入盘中心空白位置，淋上醋即成。

　　做法五

　　用料

　　主料

　　松花蛋2个。

　　辅料

　　柿子椒3根。

　　调料

　　食盐少许，酱油适量，白糖少许。

　　做法

　　1.青椒用炭火烧出香味后撒盐烧至皮与肉分离，切块。

　　2.皮蛋切小块，加入日本酱油与青椒拌匀即可。

　　烹饪技巧

　　没有炭火的，可把锅烧热后放入青椒，干烧至青椒变色后加入少许盐，烧至皮起皱。捞出切块。

　　做法六

　　用料

　　皮蛋3枚，青椒1个，大葱一小段，盐1/4茶匙，油2汤匙。

　　做法

　　1.皮蛋去壳切小块，青椒和大葱切片。

　　2.锅中油至7成热后，将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用。

　　3.用锅中留的底油爆香大葱片，下青椒翻炒至7成熟时，下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。

3皮蛋食用指南

　　去壳方法

　　我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了;　　而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。　　食物相克　　松花蛋不宜与醋、黄鳝、甲鱼、李子、红糖同食。　　1、松花蛋不能和醋在一起吃。因为皮蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易消化，严重的可能会中毒。　　2、松花蛋不能和黄鳝一起吃。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。　　3、松花蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。　　4、松花蛋不能和甲鱼一起吃。因为在食物的相生相克中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时会引起食物中毒，呕吐。　　5、松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的话，会引起食物中毒。4皮蛋的选购

　　1.一掂

　　将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。　　2.二摇　　用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。　　3.看壳　　即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。　　4.四品尝　　松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。5皮蛋哪些人不能吃

　　1、儿童

　　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。　　2、肝肾疾病患者　　脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。　　其它注意事项　　1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。　　2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。　　3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。　　4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。　　5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。　　6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

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